สารสกัดขิงที่ละลายน้ำได้สำหรับเครื่องดื่ม
หากคุณเคยยืนอยู่ตรงทางเดินขายเครื่องดื่มในร้านขายของชำ จิบเบียร์ขิงที่มีน้ำมากเกินไป ชาขิงที่เข้มข้น หรือเครื่องดื่มเกลือแร่ที่ขาดรสเผ็ดร้อนที่คุณปรารถนา คุณจะรู้ว่าต้องดิ้นรนเพื่อรักษาสมดุลของรสชาติ ความสม่ำเสมอ และคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ ในฐานะซัพพลายเออร์ของสารสกัดขิงที่ละลายน้ำได้ 1% ผงขิง ฉันถูกถามคำถามนี้ตลอดเวลา: ฉันจะใช้ผงนี้ในเครื่องดื่มได้อย่างไรโดยไม่ทำให้ทุกอย่างยุ่งเหยิง
ฉันเริ่มทำงานด้วยสารสกัดจากขิงกว่าทศวรรษที่แล้ว โดยทดสอบพวกเขาในเครื่องดื่มคราฟต์ชุดเล็กเป็นครั้งแรก และฉันได้เรียนรู้ว่าสิ่งสำคัญไม่ใช่แค่การเทผงลงในของเหลวเท่านั้น แต่ยังต้องทำความเข้าใจว่าอะไรทำให้สารสกัดขิงละลายน้ำแตกต่างออกไป มีปฏิกิริยาอย่างไรกับฐานเครื่องดื่มที่แตกต่างกัน และวิธีการปรับแต่งทุกขั้นตอนเพื่อให้ได้ขิงเตะที่สมบูรณ์แบบและสมดุล
สารสกัดขิงที่ละลายน้ำได้ 1% ผงขิงคืออะไร?
ก่อนอื่นเรามาแยกย่อยอะไรก่อนสารสกัดขิงที่ละลายน้ำได้ 1% ขิงผงจริงๆ แล้วเป็นเช่นนั้น เพราะนั่นคือจุดที่ความสับสนมักเริ่มต้นขึ้น ผงนี้แตกต่างจากน้ำขิงสดซึ่งเต็มไปด้วยเนื้อเส้นใยที่สามารถทำให้เครื่องดื่มขุ่นมัวและทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอไว้ได้ ผงนี้สามารถละลายน้ำได้ ซึ่งหมายความว่าจะละลายหมดโดยไม่ตกตะกอนที่ก้นขวด ได้มาตรฐานโดยมีจินเจอร์อล 1% ซึ่งเป็นสารประกอบออกฤทธิ์ในขิงที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ช่วยย่อยอาหาร และมีรสชาติเผ็ดร้อนอันเป็นเอกลักษณ์
หากคุณกำลังมองหาทางเลือกอื่น ฉันขอแนะนำตัวเลือกเช่นขิงผงสำหรับปริมาณขิงที่สม่ำเสมอเหมือนกันผงสกัดขิงสด หากคุณต้องการรสชาติที่ใกล้เคียงกับขิงดิบ ผงสารสกัดขิงแห้งสำหรับเครื่องเทศที่ลึกกว่า สารสกัด Wild Ginger หรือโปรไฟล์ที่ซับซ้อนกว่าและไม่รุนแรงน้อยกว่า หรือผงขิงสารสกัดรากขิง หากคุณต้องการสารสกัดที่มาจากรากขิงแห้งโดยตรง แต่วันนี้ เรากำลังมุ่งเน้นไปที่เวอร์ชันที่ละลายน้ำได้ 1% เนื่องจากเป็นเครื่องดื่มที่หลากหลายที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแบรนด์หรือผู้สร้างบ้านที่ต้องการความสม่ำเสมอโดยไม่ต้องเตรียมอาหารสดใหม่ให้ยุ่งยาก
คุณควรใช้ผงสารสกัดจากขิงมากแค่ไหน?
ข้อผิดพลาดที่ใหญ่ที่สุดที่ผู้คนทำเมื่อใช้สารสกัดขิงในเครื่องดื่มคือการเติมมากเกินไปหรือเร็วเกินไป เนื่องจากเป็นมาตรฐาน เลยช่วยได้นิดหน่อย เรามาพูดถึงขนาดยากันก่อน เพราะไม่สามารถต่อรองได้ สำหรับเครื่องดื่มใสๆ เช่น น้ำมะนาว ชาเย็น หรือช็อตเพื่อสุขภาพ ปริมาณโดยทั่วไปคือ 0.05% ถึง 0.1% ของปริมาณเครื่องดื่มทั้งหมด นั่นหมายความว่าทุกๆ 1 แกลลอน (3.78 ลิตร) ของของเหลว คุณจะต้องเติมผง 0.5 ถึง 1 กรัม สำหรับเครื่องดื่มอัดลม เช่น จินเจอร์เบียร์ เซลท์เซอร์ หรือน้ำอัดลม ฉันเพิ่มมันเล็กน้อยเป็น 0.075% เป็น 0.125% เนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์อาจทำให้รสชาติแย่ลงเล็กน้อย
สำหรับเครื่องดื่มร้อน เช่น ชา ลาเต้ หรือมัลด์ไซเดอร์ ให้อยู่ในช่วง 0.05% ถึง 0.1% เพราะการดื่มเครื่องดื่มร้อนมากเกินไปอาจทำให้ขมและไม่เผ็ดได้ ลองนึกภาพตามก่อน: น้ำขิงประกายกระป๋องขนาด 12 ออนซ์ (355 มล.) ต้องใช้ผงประมาณ 0.3 ถึง 0.45 กรัม ซึ่งก็คือประมาณ 1/16 ถึง 1/8 ของช้อนชา หากคุณเคยดื่มขิงที่มีรสชาติเหมือนสารเคมีหรือแสบคอ เป็นไปได้ว่าคุณจะเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าหรือสามเท่า ฉันได้เรียนรู้สิ่งนี้ด้วยวิธีที่ยากลำบากในปี 2015 เมื่อโรงคราฟต์เบียร์เล็กๆ ที่ฉันปรึกษาเรื่องการเพิ่มผงขิง 2 กรัมลงในเบียร์ขิงขนาด 5 แกลลอน พวกเขาลงเอยด้วยเครื่องดื่มที่เผ็ดมากจนขายเพื่อ "คลีนซิ่งช็อต" แทนที่จะเป็นเบียร์ปกติที่พวกเขาวางแผนไว้ บทเรียนที่ได้รับ: เริ่มต้นต่ำ ทดสอบ และปรับเปลี่ยน
วิธีผสมสารสกัดขิงที่ละลายน้ำได้ลงในเครื่องดื่ม
ถัดไป ลำดับของการดำเนินงานมีความสำคัญ ผงสารสกัดจากขิงที่ละลายน้ำได้จะละลายได้ดีที่สุดเมื่อผสมกับของเหลวหรือของเหลวในปริมาณเล็กน้อยเป็นครั้งแรก โดยไม่ได้เทลงในเครื่องดื่มปริมาณมากโดยตรง ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนที่ฉันสาบาน โดยไม่คำนึงถึงประเภทเครื่องดื่ม: 1) ผสมผงกับสารให้ความหวานปริมาณเล็กน้อยก่อน (น้ำตาลทราย น้ำผึ้ง น้ำเชื่อมเมเปิ้ล หรือแม้แต่งานอะกาเว) สารให้ความหวานทำหน้าที่เป็นสารช่วยกระจายตัว ป้องกันไม่ให้ผงจับตัวเป็นก้อนเมื่อเติมลงในน้ำ
หากคุณกำลังทำเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพโดยไม่เติมน้ำตาล ให้ใช้กรดซิตริกเล็กน้อยหรือแม้แต่น้ำซุปข้นผลไม้ (เช่น มะนาวหรือมะม่วง) เป็นตัวพา 2) เมื่อผงผสมกับพาหะจนหมด ให้เติมส่วนผสมนั้นลงในฐานเครื่องดื่มของคุณ โดยคนอย่างแรง (หรือปั่นโดยใช้ความเร็วต่ำเป็นเวลา 10 วินาที หากเป็นเครื่องดื่มที่ข้นกว่าเช่นลาเต้) 3) ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีก่อนที่จะชิมรสชาติของขิงในขณะที่ผสมกัน ดังนั้นเครื่องดื่มที่มีรสชาติอ่อนเกินไปในทันทีอาจไม่เป็นเช่นนั้น รอให้ละลาย หากคุณกำลังชงชาร้อน คุณสามารถข้ามส่วนผสมที่เตรียมไว้ได้เลย เพียงคนผงลงในน้ำร้อน (ไม่เดือด) โดยตรง เพราะน้ำเดือดสามารถสลายสารประกอบที่ละเอียดอ่อนของขิงได้ อย่างไรก็ตาม การต้มเครื่องดื่มผสมเครื่องเทศ เช่น ไซเดอร์ เป็นเรื่องปกติ เพราะความร้อนจะทำให้รสชาติอุ่นขึ้น
สารสกัดขิงละลายน้ำสำหรับเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ
ตอนนี้ เรามาพูดถึงวิธีปรับใช้กับเครื่องดื่มประเภทต่างๆ กัน เนื่องจากสารสกัดขิงที่ละลายน้ำได้จะมีพฤติกรรมแตกต่างกันในแต่ละประเภท มาเริ่มกันที่เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพกันดีกว่า ซึ่งตอนนี้กำลังได้รับความนิยมสุดๆ ตั้งแต่ช็อตขิงไปจนถึงน้ำผสม สำหรับเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ (2 ออนซ์หรือ 60 มล.) คุณจะต้องใช้ผงประมาณ 0.15 กรัม บวกกับน้ำมะนาวเล็กน้อยและพริกไทยดำเล็กน้อย พริกไทยดำเป็นกุญแจสำคัญในที่นี้ ไพเพอรีนในพริกไทยดำช่วยเพิ่มการดูดซึมจินเจอรอลได้มากถึง 200% ดังนั้นจึงเปลี่ยนเครื่องดื่มดีๆ ให้เป็นเครื่องดื่มที่มีประโยชน์ได้จริงตามที่ผู้คนต้องการ
ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้จากลูกค้านักโภชนาการเมื่อไม่กี่ปีก่อน เธอเริ่มเติมพริกไทยดำเล็กน้อยลงในช็อตขิงของเธอ และลูกค้าของเธอก็รายงานว่าช่วยเรื่องการย่อยอาหารได้ดีขึ้น สำหรับน้ำผสม ให้ผสมผง 0.5 กรัมกับน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา คนในน้ำเย็น 1 แกลลอน เติมแตงกวาหั่นเป็นชิ้นและมะนาวเพื่อเพิ่มรสชาติ แล้วพักไว้ในตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ ผงจะยังคงละลายอยู่โดยไม่มีตะกอนที่ก้นขวด ซึ่งดีกว่าขิงสดซึ่งจะเละและขมหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน
สารสกัดจากขิงที่ละลายน้ำได้ในเครื่องดื่มอัดลม
เครื่องดื่มอัดลมจะยุ่งยากกว่าเล็กน้อย เนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์สามารถทำปฏิกิริยากับผงได้ ฉันทำดังนี้: ผสมผงจินเจอร์อล สารให้ความหวาน และน้ำเย็นจำนวนเล็กน้อยไว้ล่วงหน้า เติมส่วนผสมนั้นลงในส่วนผสมของโซดาเซอร์ จากนั้นจึงคาร์บอเนตก่อนบรรจุขวด ถ้าคุณใส่คาร์บอเนตก่อน แล้วจึงเติมผงลงไป คุณจะได้ฟองที่หกใส่ขวด และผงจะผสมไม่เท่ากัน สำหรับสปาร์คกลิ้งเบียร์ขิงขนาด 12 ออนซ์ ให้ผสมผง 0.4 กรัมกับน้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา คนให้เข้ากันในน้ำเย็น 1 ถ้วย จากนั้นเติมน้ำโซดา 11 ออนซ์ ขวด แล้วพักไว้ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้รสชาติผสมผสานกัน
หากคุณกำลังทำเครื่องดื่มอัดลมผสมไว้ล่วงหน้า (เช่น เครื่องดื่มกระป๋อง) ให้ใช้กระบวนการเติมเย็น ไม่ต้องเติมของเหลวร้อน และผสมผงที่ละลายไว้แล้วกับน้ำเชื่อมก่อนเติมน้ำอัดลม เมื่อปีที่แล้วฉันร่วมงานกับแบรนด์โซดาที่พยายามเติมผงลงในกระป๋องโดยตรง และพบว่า 15% ของชุดมีผงที่ไม่ละลายอยู่ก้นกระป๋อง การแก้ไข? ขั้นตอนก่อนการกระจายตัวด้วยสารให้ความหวาน ซึ่งจะตัดก้อนให้เหลือน้อยกว่า 1% ของแบทช์
สารสกัดขิงละลายน้ำสำหรับเครื่องดื่มร้อน
เครื่องดื่มร้อน เช่น ลาเต้ ชา และโกโก้คือสิ่งที่สารสกัดขิงแบบละลายได้เปล่งประกายออกมาจริงๆ เพราะคุณจะได้รสเผ็ดร้อนโดยไม่ต้องเติมขิงสดลงไป สำหรับลาเต้ขิง (12 ออนซ์) ให้ผสมผง 0.3 กรัมกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1 ช้อนชา อบเชยป่นเล็กน้อย และนมข้าวโอ๊ตอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ แล้วคนให้เข้ากันในนมนึ่ง อบเชยช่วยเพิ่มกลิ่นอบอุ่นที่ช่วยรักษาสมดุลของขิง และความครีมของนมข้าวโอ๊ตทำให้ขอบที่หยาบกร้านนุ่มลง
สำหรับชาดำ ให้เติมผง 0.2 กรัมลงในชาที่แช่ไว้ (ปล่อยให้ชาเย็นลงเล็กน้อยหากกำลังเดือด) ร่วมกับน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา ซึ่งจะนุ่มนวลกว่าการเติมขิงสด ซึ่งอาจทำให้ชามีรสฝาดหากแช่นานเกินไป ฉันมักจะทำสิ่งนี้เป็นอาหารเช้า และมันเหมาะสำหรับตอนเช้าที่อากาศหนาวเย็น เมื่อคุณต้องการบางสิ่งบางอย่างที่ปลุกคุณให้ตื่นโดยไม่ขมจนเกินไป หมายเหตุประการหนึ่ง: หลีกเลี่ยงการเติมขิงผงลงในเครื่องดื่มร้อนที่มีความเป็นกรดสูง เช่น ชาส้ม เพราะกรดจะทำให้รสชาติมีรสเผ็ดร้อนแทนที่จะเป็นรสเผ็ด หากคุณต้องการขิงในชาซิตรัส ให้ใช้ขิงสดหรือสารสกัดที่มีความเข้มข้นน้อยกว่า แต่ 1% ที่ละลายน้ำได้นั้นใช้ได้ดีกับชาสมุนไพร เช่น คาโมมายล์หรือเปปเปอร์มินต์
สารสกัดขิงละลายน้ำสำหรับเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพส
เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพเป็นตลาดใหญ่สำหรับผงนี้ เช่นเดียวกับเครื่องดื่มเกลือแร่ ยานอนหลับ หรือสารกระตุ้นอารมณ์ คุณสมบัติต้านการอักเสบของจินเจอรอลทำให้เหมาะสำหรับเครื่องดื่มเพื่อการฟื้นฟูหลังออกกำลังกาย และฤทธิ์สงบเงียบต่อกระเพาะอาหารช่วยในเครื่องดื่มแก้อาการเมารถ สำหรับเครื่องดื่มเพื่อการฟื้นฟูหลังออกกำลังกาย (16 ออนซ์) ให้ผสมผงขิง 0.2 กรัมกับเดกซ์โทรสเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหวาน เติมเกลือเล็กน้อยสำหรับอิเล็กโทรไลต์ และผสมกับน้ำเย็น
จินเจอร์อลจะช่วยลดอาการปวดกล้ามเนื้อ และเนื่องจากมันละลายได้ มันจะไม่นั่งอยู่ในท้องเหมือนขิงแข็ง สำหรับเครื่องดื่มเพื่อการนอนหลับ ให้จับคู่ขิงกับสารสกัดคาโมมายล์และเมลาโทนินแท่งเล็กน้อยกับผงขิง 0.1 กรัม เนื่องจากรสเผ็ดมากเกินไปสามารถกระตุ้นได้ ฉันเคยร่วมงานกับแบรนด์การนอนหลับเมื่อสองสามปีก่อนซึ่งเคยใช้ขิงสดในเครื่องดื่ม แต่พวกเขาเปลี่ยนมาเป็นผงที่ละลายน้ำได้เนื่องจากขิงสดเสียภายใน 3 เดือนนับจากการผลิต ในขณะที่สารสกัดมีอายุการเก็บรักษา 2 ปี ซึ่งดีกว่ามากสำหรับเครื่องดื่มที่เก็บรักษาไว้บนชั้นวาง
ปัญหาและวิธีแก้ปัญหาสารสกัดขิงทั่วไปที่ละลายน้ำได้
ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการแก้ปัญหาบางประการ เนื่องจากแม้จะทำตามขั้นตอนทั้งหมดแล้ว สิ่งต่างๆ อาจผิดพลาดได้ ขั้นแรก การจับกันเป็นก้อนจะเกิดขึ้นเมื่อคุณไม่ได้ผสมผงกับสารพาหะไว้ล่วงหน้า หากคุณพบว่าเครื่องดื่มจับกันเป็นก้อน วิธีแก้ไขที่ง่ายที่สุดคือการกรองผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียด แต่การผสมล่วงหน้าจะหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้ทั้งหมด ประการที่สอง ความขม มักจะมาจากผงมากเกินไปหรือใช้น้ำเดือดนานเกินไป หากเครื่องดื่มของคุณมีรสขม ให้เจือจางด้วยเบสเครื่องดื่มเพิ่มเล็กน้อย เพิ่มสารให้ความหวานเพิ่มเติม หรือเติมน้ำผลไม้ เช่น แอปเปิ้ลหรือสับปะรด เพื่อกลบรสชาติที่รุนแรง ประการที่สาม ตะกอน หากคุณพบผงที่ด้านล่างของแก้ว แสดงว่าคุณคนไม่มากพอ หรือคุณเติมผงลงในของเหลวที่เย็นเกินไปโดยไม่ต้องผสมล่วงหน้า ฉันแนะนำให้คนแก้วแต่ละแก้วแยกกันเสมอ แม้ว่าคุณจะเตรียมส่วนผสมไว้ล่วงหน้า เนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิเล็กน้อยอาจทำให้ผงตกตะกอนได้
สารสกัดจากขิงที่ละลายน้ำได้: อายุการเก็บรักษาและการเก็บรักษา
สิ่งที่ต้องพิจารณาอีกประการหนึ่งคือความมั่นคงของชั้นวาง สารสกัดขิงที่ละลายน้ำได้ ผงขิงขิง 1% มีอายุการเก็บรักษานานเมื่อเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ห่างจากแสงแดดโดยตรง ซึ่งดีกว่าขิงสดซึ่งอยู่ได้เพียงหนึ่งหรือสองสัปดาห์เท่านั้น สำหรับแบรนด์เชิงพาณิชย์ นี่เป็นประโยชน์อย่างมาก คุณสามารถทำน้ำเชื่อมจำนวนมากหรือผสมล่วงหน้าแล้วเก็บไว้ได้หลายเดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติหรือประสิทธิภาพ สำหรับผู้สร้างสรรค์งานบ้าน คุณสามารถชงน้ำขิงหรือชาชุดใหญ่ในตู้เย็นได้ และน้ำขิงจะคงอยู่ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ ในขณะที่น้ำขิงสดจะมีรสขมหลังจากผ่านไป 2 วัน หากคุณกำลังมองหาทางเลือกสำหรับโปรไฟล์รสชาติที่แตกต่างกัน ผงขิงนั้นเหมือนกับผง 1% ของเรา ในขณะที่ผงสารสกัดจากขิงสดจะให้รสชาติขิงที่ดิบและสดใสผงสารสกัดขิงแห้งมีโปรไฟล์ที่ลึกกว่าและเผ็ดกว่าสารสกัดจากขิงป่า มีความซับซ้อนมากขึ้นและสารสกัดจากรากขิง ผงขิงนั้นได้มาจากรากที่แห้งโดยตรง หากคุณต้องการ
พัฒนาเครื่องดื่มให้ดีขึ้นด้วยสารสกัดขิงที่ละลายน้ำได้
ฉันใช้ผงนี้ในเครื่องดื่มของตัวเองมาหลายปีแล้ว และมันมาแทนที่ขิงสดในเกือบทุกสูตรที่ฉันทำตอนนี้ สิ่งที่ฉันชอบคือชาขิงมิ้นต์เย็น: ผงขิง 0.3 กรัม, น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา, มิ้นต์สด 1 กำมือ, น้ำเย็น 1 ควอร์ต และมะนาวบีบ สดชื่น เผ็ดกำลังดี ไม่มีกรวด และเก็บในตู้เย็นได้ 5 วัน สำหรับวันเกิดหลานสาวของฉัน ฉันทำน้ำมะนาวขิงประกายโดยใช้วิธีผสมล่วงหน้า และเพื่อนๆ ของเธอต่างก็ถามว่าฉันได้ "รสขิงสูตรลับ" มาจากไหน แทนที่จะเป็นของที่ซื้อในร้านที่มีรสชาติเหมือนน้ำเชื่อม
หากคุณเป็นแบรนด์ที่ต้องการพัฒนาเครื่องดื่มใหม่ หรือผู้สร้างบ้านกำลังทดสอบสูตร ผงสารสกัดขิงที่ละลายน้ำได้นี้เป็นเครื่องมืออเนกประสงค์ ช่วยแก้ปัญหาต่างๆ มากมายด้วยความสม่ำเสมอของขิงสด อายุการเก็บรักษา เนื้อสัมผัส ขณะเดียวกันก็รักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ ในการเริ่มต้นหรือเพื่อหารือเกี่ยวกับสูตรเฉพาะที่ปรับให้เหมาะกับความต้องการเครื่องดื่มของคุณ อย่าลังเลที่จะติดต่อขอคำปรึกษาด้านการจัดซื้อ เราสามารถช่วยคุณค้นหาผงที่เหมาะสม ปรับขนาดปริมาณสำหรับผลิตภัณฑ์เฉพาะของคุณ และตอบคำถามใด ๆ ที่คุณมีเกี่ยวกับการผสมลงในชา เครื่องดื่มอัดลม เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ หรือสิ่งอื่นใด
พร้อมที่จะพัฒนาเครื่องดื่มขิงของคุณแล้วหรือยัง?
พฤกษศาสตร์คิวบ์จัดหาสารสกัดขิงที่ละลายน้ำได้ 1% ผงขิงสำหรับผู้ผลิตเครื่องดื่มด้วยOEMตัวเลือกที่ตรงกับความต้องการด้านการกำหนดสูตรและการผลิตของคุณ ติดต่อเราเพื่อสอบถามข้อมูลจำเพาะของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่าง และสอบถามเกี่ยวกับการสั่งซื้อจำนวนมาก📧sales@botanicalcube.com
อ้างอิง
[1] วัง ย. และคณะ (2551) การดูดซึมของขิงและการเพิ่มประสิทธิภาพโดยไพเพอรีนในอาสาสมัครที่มีสุขภาพดี วารสารเคมีเกษตรและอาหาร, 56(16), 7215-7219.
- [2] จาง เอช และคณะ (2019) สารสกัดจากพืชที่ละลายน้ำได้สำหรับการใช้งานในเครื่องดื่ม: การทบทวนกระบวนการแปรรูป ฟังก์ชันการทำงาน และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส เทคโนโลยีอาหารและกระบวนการทางชีวภาพ, 12(10), 1645-1662.
- [3] ลี เอส. และคณะ (2559) ผลต้านการอักเสบของขิงในเมทริกซ์เครื่องดื่มและความคงตัวระหว่างการเก็บรักษา วารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร, 81(9), H2217-H2223.
- [4] สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (2020). โดยทั่วไปได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย (GRAS) สำหรับผงสารสกัดขิง ดึงมาจากฐานข้อมูล FDA GRAS