ขิงเป็นไม้ดอกที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการทำอาหารและยาสมุนไพรมายาวนาน เหง้าหรือรากของต้นขิงสามารถนำไปตากแห้งและบดเป็นผงอะโรมาติกเนื้อละเอียด ซึ่งเป็นวิธีที่ง่ายในการเพิ่มรสชาติที่แตกต่างของขิงและประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นกับอาหาร เครื่องดื่ม และการใช้งานอื่นๆ ในบล็อกโพสต์นี้ เราจะสำรวจทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้gผงขิงตั้งแต่วิธีการผลิตไปจนถึงวิธีต่างๆ ที่สามารถนำไปใช้ในห้องครัวและอื่นๆ อีกมากมาย
ภาพรวมของผงขิง
ผงขิงทำโดยการปอกเปลือกรากขิงสดก่อน จากนั้นจึงหั่นและทำให้แห้งจนแห้งสนิท จากนั้นนำชิ้นขิงแห้งมาบดเป็นผงสีเบจอ่อนละเอียด สารสกัดจากขิงมีรสเผ็ดร้อน อุ่น และหวานเล็กน้อย ซึ่งเพิ่มความซับซ้อนของกลิ่นหอมในทันทีให้กับอาหารทั้งคาวและหวาน ให้รสชาติขิงที่เข้มข้นและเข้มข้นกว่ารากขิงสด แค่โรยก็สามารถให้รสชาติที่เข้มข้นได้
นอกเหนือจากการใช้ในการทำอาหารแล้ว ผงขิงยังประกอบด้วยสารประกอบจากพืชที่อาจเป็นประโยชน์อีกจำนวนหนึ่ง การวิจัยระบุว่าขิงอาจมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ สารต้านอนุมูลอิสระ และต้านจุลชีพ (1) เป็นแหล่งที่ดีของสารประกอบเช่น Gingerol, Shogaol, Zingerone และ Paradol ซึ่งถือเป็นส่วนประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลัก (2) เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการนี้ บางครั้งผงขิงจึงถูกนำมาใช้ในยาสมุนไพรหรือใช้เป็นอาหารเสริม
การใช้ผงขิงในการทำอาหาร
การผสมผสานผงขิงในการปรุงอาหาร
ผงสารสกัดจากรากขิงเป็นเครื่องเทศอเนกประสงค์ที่สามารถเพิ่มรสชาติให้กับสูตรอาหารทั้งคาวและหวาน รสชาติเผ็ดร้อนของพริกไทยช่วยเสริมอาหารเอเชีย อินเดีย แอฟริกา และตะวันออกกลางได้หลากหลาย ผงขิงใช้ได้ดีกับแกง ผัด หมัก หมัก และซอสต่างๆ นอกจากนี้ยังสามารถขยายพริก ซุป และสตูว์ได้อีกด้วย
สำหรับสูตรอาหารคาว ให้เริ่มด้วยผงขิง 1/4 ถึง 1/2 ช้อนชาสำหรับ 4 ที่ ผสมผงลงในเครื่องแกง ถูแห้ง หรือน้ำหมักและซอสแบบเปียกเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นที่สุด ขิงเข้ากันได้ดีกับไก่ ปลา กุ้ง เต้าหู้ เนื้อแกะ และผัก เช่น บรอกโคลี ถั่วเขียว แครอท และกะหล่ำปลี สูตรอาหารง่ายๆ ที่ควรลอง ได้แก่ ไก่ผัดขิง ปลาแซลมอนขิง หรือผักเต้าหู้ขิง
การอบด้วยผงขิง
ผงขิงมักใช้ในการอบขนม โดยจะให้รสชาติเผ็ดร้อนเล็กน้อย เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในของหวานและขนมอบ เช่น ขนมปังขิง พายฟักทอง คุกกี้ เค้ก และอื่นๆ แทนที่ขิงขูดสด 1 ช้อนชาด้วยผงขิง 1/4 ช้อนชาในสูตรอาหารอบ
ผงขิงจำนวนหนึ่งสามารถเสริมทั้งรสชาติและสารหัวเชื้อเคมีในขนมอบได้ ขิงช่วยเสริมรสชาติเครื่องเทศสำหรับการอบ เช่น อบเชย ลูกจันทน์เทศ กานพลู และออลสไปซ์ มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษในคุกกี้ขนมปังขิง คัพเค้กขิงที่มีเปลือกน้ำฅาลมะนาว ขิงสแนป ย่นกากน้ำตาล และพายฟักทองหรือแอปเปิ้ล ผงขิงประมาณ 1-2 ช้อนชาต่อสูตรในปริมาณมากมักจะช่วยเพิ่มรสชาติที่เห็นได้ชัดเจน
การเติมผงขิงลงในเครื่องดื่ม
ผงขิงสามารถตีหรือผสมในเครื่องดื่มร้อนและเย็นได้หลายชนิด เพิ่มลงในกาแฟหรือชาร้อนเพื่อกลิ่นหอมที่สดชื่นและเผ็ดร้อน Chai tea latte เสริมด้วยการเติมผงขิงด้วย สำหรับสมูทตี้และน้ำผลไม้ ขิงผง 1/4 ถึง 1/2 ช้อนชาก็เพียงพอที่จะทำให้รสชาติอร่อยได้ มันเข้ากันได้ดีกับผลไม้อย่างแอปเปิ้ล ลูกแพร์ ส้ม สับปะรด และมะนาว
หากต้องการทำค็อกเทลผสมขิง ให้ขอบแก้วด้วยผงขิงและน้ำมะนาวก่อนเติมเครื่องดื่มที่คุณเลือก ผงขิงบางครั้งยังใช้ทำจินเจอร์เอลหรือเบียร์ขิง แม้ว่ารากขิงสดมักจะนิยมใช้ในการผลิตเครื่องดื่มเหล่านี้ก็ตาม เริ่มต้นด้วยผงขิงเล็กน้อยเสมอและปรับตามความชอบเมื่อเติมลงในเครื่องดื่ม
วิธีการบริโภคขิงที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคืออะไร?
เมื่อพูดถึงการเก็บเกี่ยวประโยชน์จากการย่อยอาหารและต้านการอักเสบของขิง วิธีบริโภคที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือการใช้รากสด รากขิงสดมีจินเจอร์อลซึ่งเป็นสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลักในระดับสูงสุด อย่างไรก็ตาม เพื่อประโยชน์ของสารต้านอนุมูลอิสระ ขิงแห้งและขิงบดก็ใช้ได้ผลเช่นกัน การบริโภคขิงในปริมาณที่พอเหมาะทั้งในรูปแบบผงสดและแห้งสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพได้ (3)
การใช้ขิงผงเป็นยา
ประโยชน์ต่อสุขภาพทางเดินอาหาร
ผงขิงแบบดั้งเดิมใช้เพื่อช่วยรักษาปัญหาทางเดินอาหาร เช่น อาการคลื่นไส้ ท้องไส้ปั่นป่วน แก๊สในท้องอืด และท้องผูก ส่วนประกอบฟีนอลิก เช่น ขิงและโชกาอลมีคุณสมบัติป้องกันอาการคลื่นไส้และบรรเทาอาการปวด ซึ่งทำให้ขิงมีประโยชน์สำหรับอาการเมารถ แพ้ท้อง และอาการไม่สบายท้องทั่วไป (4)
คุณสามารถบริโภคผงขิงในปริมาณ 250-500 มก. ต่อวัน เพื่อบรรเทาอาการคลื่นไส้หรืออาเจียน การเติมผงขิงลงในชา น้ำผลไม้ และสมูทตี้เป็นวิธีง่ายๆ ที่จะช่วยบรรเทาอาการท้องผูก เพื่อบรรเทาอาการท้องผูก ให้ทานอาหารเสริมผงขิงหรือดื่มชาขิง ตรวจสอบกับแพทย์ทุกครั้งก่อนใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารผงขิง
การสนับสนุนต้านการอักเสบและระบบภูมิคุ้มกัน
งานวิจัยบางชิ้นระบุว่าสารต้านอนุมูลอิสระของขิง สารประกอบต้านการอักเสบ เช่น ขิงอาจช่วยบรรเทาอาการปวดข้อและกล้ามเนื้อที่เกี่ยวข้องกับโรคข้ออักเสบหรือการบาดเจ็บ ขิงอาจระงับการผลิตโปรตีนอักเสบที่เชื่อมโยงกับการอักเสบเรื้อรัง (5)
การบริโภคสารสกัดจากขิงเป็นประจำในปริมาณเล็กน้อยอาจช่วยลดการอักเสบในร่างกายและสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันได้ Gingerol มีฤทธิ์ต้านจุลชีพที่อาจมีความสามารถในการกระตุ้นภูมิคุ้มกัน ยังจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม แต่ขิงแสดงให้เห็นว่าเป็นอาหารเสริมที่สนับสนุนสุขภาพภูมิคุ้มกัน
ประโยชน์ต่อสุขภาพอื่นๆ
ประโยชน์ที่เป็นไปได้อื่นๆ ของผงสารสกัดจากรากขิง ได้แก่ การลดระดับน้ำตาลในเลือด ลดคอเลสเตอรอล และสนับสนุนสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด Gingerol แสดงให้เห็นถึงฤทธิ์ต้านเบาหวานโดยการปรับปรุงความไวของอินซูลินและลดระดับน้ำตาลในเลือด (6) ขิงอาจยับยั้งเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับคอเลสเตอรอลสูง (7)
การศึกษาที่กำลังดำเนินอยู่เพื่อวิเคราะห์ผลการรักษาที่อาจเกิดขึ้นของผงขิงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมก่อนที่จะสามารถกล่าวอ้างขั้นสุดท้ายได้ หลายคนเชื่อว่าผงขิงส่งเสริมการย่อยอาหาร การไหลเวียนโลหิต ภูมิคุ้มกัน และความเป็นอยู่ที่ดีเมื่อบริโภคเป็นประจำซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ควรตรวจสอบกับแพทย์ก่อนใช้ผลิตภัณฑ์เสริมขิงเสมอสำหรับภาวะสุขภาพใดๆ การกลั่นกรองเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากผงขิงในปริมาณสูงอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงเล็กน้อย เช่น แสบร้อนกลางอก ท้องร่วง และการระคายเคืองในปากในบางคน
การดื่มขิงผงดีสำหรับคุณหรือไม่?
การบริโภคผงขิงในปริมาณปานกลางสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพได้ เนื่องจากมีสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ การดื่มขิงผงในชา น้ำผลไม้ หรือสมูทตี้มีความปลอดภัยและอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพทางเดินอาหาร บรรเทาอาการคลื่นไส้ ผลต้านการอักเสบ และการสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน
ผงขิงประมาณ 2 กรัม (1/2 ช้อนชา) ต่อวันที่รับประทานพร้อมอาหารหรือเครื่องดื่มถือเป็นปริมาณอาหารที่เหมาะสมสำหรับการส่งเสริมสุขภาพ (8) อาจใช้ขนาดที่สูงขึ้น 5-10 กรัมเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษา แต่ควรตรวจสอบกับแพทย์เพื่อรับคำแนะนำ การดื่มชาขิง 1-3 ถ้วยต่อวัน โดยใส่ผงขิงอย่างละ 1/4-1/2 ช้อนชาเป็นวิธีที่ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพ
ฉันควรรับประทานขิงผงในปริมาณเท่าใดต่อวัน?
สำหรับการส่งเสริมสุขภาพโดยทั่วไป การบริโภคขิงผงประมาณ 500-1000 มก. (1/4-1/2 ช้อนชา) ต่อวันมีประสิทธิภาพในการควบคุมสารประกอบและคุณสมบัติของขิง ขนาดยารักษาโรคเพื่อบรรเทาอาการคลื่นไส้ โดยทั่วไปจะรับประทาน 1000-2000 มก. โดยแบ่งรับประทานตลอดทั้งวัน สำหรับประโยชน์ในการต้านการอักเสบของข้ออักเสบ ปริมาณที่สูงประมาณ 2000-4000มก. ต่อวันอาจเหมาะสมที่สุดตามการวิจัยบางอย่าง (9)
เริ่มต้นต่ำเสมอที่ประมาณ 500 มก. ทุกวันเพื่อประเมินความอดทนของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากรับประทานแคปซูลหรือสารสกัดผงขิง จากนั้น สามารถเพิ่มขนาดยานี้อย่างช้าๆ ได้ถึง 4000 มก. ที่ระดับสูงหากใช้ผงสารสกัดจากรากขิงในการบำบัด ตรวจสอบกับผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณเพื่อกำหนดปริมาณเสริมที่เหมาะสมกับความต้องการของคุณ การกลั่นกรองเป็นกุญแจสำคัญในการป้องกันผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์
ผงขิงเป็นวิธีที่ง่ายและสะดวกในการรวมคุณประโยชน์ของขิงเข้ากับอาหารและไลฟ์สไตล์ของคุณ ด้วยรสชาติที่อบอุ่น เผ็ด-หวาน และมีคุณค่าทางโภชนาการ ผงขิงจึงสมควรมีอยู่ในตู้เครื่องเทศทุกตู้สำหรับทั้งการปรุงอาหารและการส่งเสริมสุขภาพ ผงอเนกประสงค์นี้สามารถช่วยเพิ่มรสชาติให้กับสูตรอาหาร ทำให้เครื่องดื่มมีชีวิตชีวา และให้สารป้องกันเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
บทสรุป:
ผงขิงเป็นเครื่องเทศอเนกประสงค์ที่ให้ทั้งรสชาติอาหารและประโยชน์ต่อสุขภาพ ด้วยรสชาติที่เข้มข้น รสเผ็ด และความซับซ้อนของกลิ่นหอม สารสกัดขิงจึงสามารถนำไปใช้ในอาหารคาวและหวานได้หลากหลาย ตั้งแต่แกงและผัดไปจนถึงขนมอบและเครื่องดื่ม ขิงผงช่วยเพิ่มความอบอุ่นและความลึกของรสชาติ
แม้ว่าผงขิงจะเป็นตัวเลือกที่สะดวก แต่การบริโภครากขิงสดจะให้สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เรียกว่าจินเจอรอลในระดับสูงสุด อย่างไรก็ตาม ผงขิงแห้งและบดยังคงให้ประโยชน์ในการต้านอนุมูลอิสระและมีประสิทธิผลในการบรรเทาอาการทางเดินอาหารและช่วยต้านการอักเสบ
การเพิ่มผงขิงลงในอาหารในปริมาณที่พอเหมาะสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพได้ เช่น ช่วยย่อยอาหาร ลดการอักเสบ และสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพก่อนใช้ขิงผงเป็นอาหารเสริม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีอาการป่วยหรือกำลังใช้ยาอยู่
Botanical Cube Inc. ในฐานะผู้จัดจำหน่ายผงสารสกัดจากรากขิงของจีนในอุตสาหกรรมสารสกัดจากพืช นำเสนอสารสกัดจากขิงคุณภาพสูง ติดต่อเราได้ที่ sales@botanicalcube.comหรือเยี่ยมชมเว็บไซต์ของเราเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของเรา และวิธีที่ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นสามารถสนับสนุนการเดินทางเพื่อสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของคุณ
อ้างอิง:
1. ปราสาด เอส, Tyagi AK. ขิงและส่วนประกอบในขิง: บทบาทในการป้องกันและรักษาโรคมะเร็งทางเดินอาหาร ปฏิบัติ Res Pract. 2015;2015:142979.
2. Ali BH, Blunden G, Tanira MO, Nemmar A. คุณสมบัติทางพฤกษเคมี เภสัชวิทยา และพิษวิทยาบางอย่างของขิง (Zingiber officinale Roscoe): การทบทวนงานวิจัยล่าสุด อาหาร เคมี สารพิษ 2008;46(2):409-20.
3. Mashhadi NS, Ghiasvand R, Askari G และคณะ อิทธิพลของการบริโภคขิงและอบเชยต่อการอักเสบและปวดกล้ามเนื้ออันเนื่องมาจากการออกกำลังกายในนักกีฬาหญิงชาวอิหร่าน Int J ก่อนหน้า Med. 2013;4(อาหารเสริม 1):S11-5.
4. Marx W, McKavanagh D, McCarthy AL และคณะ ผลของขิง (Zingiber officinale) ต่อการรวมตัวของเกล็ดเลือด: การทบทวนวรรณกรรมอย่างเป็นระบบ กรุณาหนึ่ง 2015;10(10):e0141119. เผยแพร่เมื่อ 21 ตุลาคม 2558
5. ฟังค์ เจแอล, ฟราย เจบี, โอยาร์โซ เจเอ็น และอื่นๆ ประสิทธิภาพและกลไกการออกฤทธิ์ของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารขมิ้นในการรักษาอาการอักเสบเรื้อรังและโรคข้ออักเสบ โรคข้ออักเสบ Res Ther. 2010;12(4):R157.
6. หลี่ วาย, ทราน วีเอช, ดยุค ซีซี, รูโฟกาลิส บีดี คุณสมบัติการป้องกันและป้องกันของ Zingiber officinale (ขิง) ในผู้ป่วยเบาหวาน ภาวะแทรกซ้อนจากเบาหวาน และความผิดปกติของไขมันที่เกี่ยวข้องและความผิดปกติของระบบเมตาบอลิซึมอื่น ๆ: การทบทวนโดยย่อ Med ทดแทนเสริมที่มีหลักฐานชัดเจน 2012;2012:516870.
7. Fuhrman B, Rosenblat M, Hayek T และคณะ การบริโภคสารสกัดจากขิงช่วยลดคอเลสเตอรอลในพลาสมา ยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของ LDL และลดการเกิดภาวะหลอดเลือดแข็งตัวในหนูที่ขาดสาร Apolipoprotein E ในหลอดเลือดแข็งตัว เจ นัท. 2000;130(5):1124-31.
8. ห้องสมุดสุขภาพมหาวิทยาลัยมิชิแกน. ขิง. อัปเดตเมื่อวันที่ 18 พฤศจิกายน 2019 https://www.uofmhealth.org/health-library/uce6254abc
9. Terry R, Posadzki P, Watson LK, Ernst E. การใช้ขิง (Zingiber officinale) เพื่อรักษาอาการปวด: การทบทวนการทดลองทางคลินิกอย่างเป็นระบบ ยาแก้ปวด 2011;12(12):1808-18.