อาหารสีม่วงกลายเป็นหนึ่งในเทรนด์{0}}ที่เติบโตเร็วที่สุดในตลาดอาหารและเครื่องดื่มทั่วโลก ตั้งแต่ชานมไข่มุกและไอศกรีมหลากสีสันไปจนถึงผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ผงโภชนาการ และเครื่องดื่มจากพืช- ทั้งผู้บริโภคและแบรนด์ต่างๆ ต่างก็สนใจส่วนผสมที่มีชีวิตชีวาตามธรรมชาติมากขึ้นเรื่อยๆ
ในบรรดาส่วนผสมสีม่วงยอดนิยมอุเบะและเผือกมักถูกกล่าวถึงร่วมกัน ผู้บริโภคจำนวนมากคิดว่าตนเป็นส่วนผสมเดียวกัน ในขณะที่เมนูอาหารบางรายการถึงกับทำการตลาดผลิตภัณฑ์ที่มีรสสีม่วง-โดยเรียกง่ายๆ ว่า "เผือก" โดยไม่คำนึงถึงแหล่งที่มาที่แท้จริง
ในความเป็นจริง อุเบะและเผือกเป็นพืชที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง โดยมีลักษณะ รสชาติ องค์ประกอบทางโภชนาการ ความคงตัวของสี และประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์แตกต่างกัน ความแตกต่างเหล่านี้อาจส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อการตัดสินใจด้านการกำหนดสูตร ต้นทุนส่วนผสม การยอมรับของผู้บริโภค และ-การวางตำแหน่งฉลากที่สะอาด
สำหรับนักพัฒนาผลิตภัณฑ์ การเข้าใจความแตกต่างระหว่าง Ube และ Taro ถือเป็นสิ่งสำคัญ การเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมสามารถมีอิทธิพลต่อทุกสิ่งทุกอย่าง ตั้งแต่รสชาติและรูปลักษณ์ ไปจนถึงความสม่ำเสมอในการผลิตและความน่าดึงดูดของตลาด
ก่อนที่จะเลือกผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่งสำหรับการผสมสูตรของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องทำความเข้าใจว่าสิ่งใดที่ทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้แตกต่างอย่างแท้จริง
อุเบะคืออะไร?
อูเบ (อ่านว่า OO-beh) เป็นอัญมณีทางพฤกษศาสตร์ของฟิลิปปินส์ ซึ่งเป็นที่รู้จักทางวิทยาศาสตร์ในชื่อดิออสโคเรีย อลาตา [1]. มันเป็นมันเทศสีม่วงที่แท้จริง ซึ่งเป็นรากใต้ดินที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่สิ่งนี้เป็นรากฐานที่สำคัญของประเพณีการทำอาหารของชาวฟิลิปปินส์ โดยมีการเฉลิมฉลองใน Ube Halaya-พุดดิ้งมันเทศหวานคลาสสิกที่ปรุงช้าๆ-
ในเวทีระดับโลก Ube ได้พัฒนาไปสู่-สุดยอดอาหารที่เป็นที่ต้องการอย่างมาก มีชื่อเสียงในด้านสีม่วงที่น่าทึ่งและอิ่มตัวตามธรรมชาติ ต่างจากมันเทศทั่วไป อุเบะให้สีม่วงที่ลึกและสม่ำเสมอเนื่องจากมีความเข้มข้นของน้ำที่หนาแน่นเป็นพิเศษ-เม็ดสีพืชที่ละลายน้ำได้ที่เรียกว่าแอนโทไซยานิน[2]. เนื่องจากแบรนด์อาหารนานาชาติหันเหความสนใจจากสารปรุงแต่งสังเคราะห์ไปสู่ทางเลือกที่เป็นธรรมชาติอย่างแท้จริง Ube ที่แท้จริงจึงได้สร้างชื่อเสียงให้กับตนเองในฐานะส่วนผสมที่สามารถให้ทั้งคุณค่าทางสุนทรีย์และความน่าดึงดูด-ฉลากที่สะอาดตา
เผือกคืออะไร?
เผือก มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Colocasia esculenta จัดอยู่ในวงศ์ Araceae (Arum)[1]. เป็นพืชหัวผักกาดเขตร้อนที่มีประวัติการเกษตรยาวนานนับพันปีทั่วเอเชีย-ภูมิภาคแปซิฟิก แอฟริกาตะวันตก และแคริบเบียน
Taro มีชื่อเสียงไปทั่วโลกจากกระแสความนิยมชานมไข่มุกไปทั่วโลกในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา อย่างไรก็ตาม ปรากฏการณ์นี้สร้างความเข้าใจผิดเกี่ยวกับการกำหนดสูตรอย่างกว้างขวาง ผู้จัดการผลิตภัณฑ์ระดับนานาชาติหลายรายสันนิษฐานว่าเนื่องจาก "ชานมเผือก" ที่สั่งจากร้านกาแฟท้องถิ่นเป็นสีม่วงสดใส เผือกดิบจึงต้องเป็นสีม่วงสดใสด้วย
ความเป็นจริงทางอุตสาหกรรมค่อนข้างแตกต่าง เผือกดิบมีลักษณะภายนอกเป็นเส้นสีน้ำตาลหยาบ ในขณะที่เนื้อภายในส่วนใหญ่เป็นสีขาว- สีเบจอ่อน หรือมีสีชมพูฝุ่นจางๆ มีจุดที่มีสารอาหารสีม่วงเล็กๆ ไม่มีเม็ดสีธรรมชาติเพียงพอที่จะทำให้เมทริกซ์อาหารเปลี่ยนเป็นสีม่วงได้ด้วยตัวเอง สีม่วงสดใสที่พบในน้ำเชื่อมเผือกเชิงพาณิชย์ทั่วไปและผงเครื่องดื่มสำเร็จรูปนั้นแทบจะทำได้โดยการผสมฐานเผือกที่เป็นแป้งเข้ากับสีสังเคราะห์ (เช่น FD&C Blue No. 1 และ Red No. 40) หรือโดยการกลับ-ผสมกับของแท้อุเบะมันเทศ.
Ube กับ Taro: อะไรคือความแตกต่าง?
หากต้องการข้อมูลอ้างอิงเชิงโครงสร้าง ภาพ และเชิงพาณิชย์โดยสรุป โปรดดูที่โปรไฟล์ทางเทคนิค-ต่อ-ด้านข้างนี้:
1. ความแตกต่างของวัสดุหลัก
| คุณสมบัติ | อุเบะ (Dioscorea alata) | เผือก (Colocasia esculenta) |
| ประเภทพืช | มันเทศสีม่วงแท้ (ตระกูล Dioscoreaceae) | คอร์ทร้อน / ผักราก (ตระกูล Araceae) |
| สีภายในที่เป็นธรรมชาติ | สีม่วงเข้ม/ม่วงเข้มสม่ำเสมอ | สีขาวครีม สีเบจ หรือสีชมพูอ่อนมีแถบสีม่วง |
| โปรไฟล์รสชาติหลัก | หวานธรรมชาติ วานิลลาเนียน ครีมหวาน กลิ่นมะพร้าว | กลมกล่อม มีกลิ่นเอิร์ธโทนอ่อนๆ มีลักษณะเหมือนเกาลัด{0}}เหมือนอันเดอร์โทน |
| เนื้อปรุงสุก | เนื้อเนียนละเอียด เหนียวแน่นมาก | เนื้อแน่น แป้ง มีคุณสมบัติข้นหนืดดีเยี่ยม |
| ภูมิภาคที่จัดตั้งขึ้น | ฟิลิปปินส์ และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่กว้างขึ้น | เอเชียทั่วโลก-แปซิฟิก แอฟริกา แคริบเบียน |
| กำลังโหลดเม็ดสีธรรมชาติ | สูงเป็นพิเศษ (อุดมไปด้วยไซยานิดินไกลโคไซด์) | ต่ำมาก (ไม่สามารถให้สีม่วงอัตโนมัติได้) |
| การอุทธรณ์ผลิตภัณฑ์ B2B | ฉลากระดับพรีเมียม นวัตกรรม -อัตรากำไรสูง สะอาด- | ฐานแป้งดั้งเดิมที่คุ้นเคยและมีปริมาณสูง- |
2. การเปรียบเทียบโภชนาการของอุเบะกับเผือก
เมื่อประเมินส่วนผสมเหล่านี้สำหรับอาหารเสริมเพื่อสุขภาพหรืออาหารเสริม การดูโปรไฟล์ทางโภชนาการอย่างใกล้ชิดจะเผยให้เห็นความแตกต่างทางเคมีที่ชัดเจน
| สารอาหาร/ทรัพย์สิน | อุเบะ (Dioscorea alata) | เผือก (Colocasia esculenta) |
| ปริมาณใยอาหาร | ★★★★☆ | ★★★★★ (เศษส่วนแป้งที่ย่อยได้สูง) |
| ระดับโพแทสเซียม | ★★★★☆ | ★★★★☆ |
| ความจุสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมด | ★★★★★(ขับเคลื่อนด้วยโพลีฟีนอลเข้มข้น) | ★★☆☆☆ |
| ความเข้มข้นของแอนโทไซยานิน | High (>น้ำหนักสด 300\\ มก./100 กรัม) | จำนวนเล็กน้อย / ติดตาม |
| ปริมาณวิตามินซี | ปานกลาง | ต่ำ |
| สถานะดัชนีน้ำตาล (GI) | ต่ำถึงปานกลาง | ต่ำ (มีค่าสูงสำหรับพลังงานที่ปล่อยออกมาช้า-) |
ทำไม Ube ถึงมีสีม่วงมากกว่าโดยธรรมชาติ?
สิ่งที่สร้างความแตกต่างที่โดดเด่นอย่างแท้จริงสำหรับอูเบะก็คือระดับแอนโทไซยานินที่ไม่ธรรมดา โดยเฉพาะไซยานิดินและพีโอนิดิน 3-เจนทิโอไบโอไซด์[3]. สารพฤกษเคมีตามธรรมชาติเหล่านี้อยู่ในกลุ่มฟลาโวนอยด์ และทำให้อูเบะมีสีม่วงเข้มในขณะที่ทำหน้าที่เป็นตัวกำจัดอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ{1}}ในร่างกาย
การศึกษาวิจัยโดยผู้ทรงคุณวุฒิ-ที่ตีพิมพ์ในวารสารวิทยาศาสตร์การอาหารยืนยันว่าสารเชิงซ้อนแอนโทไซยานินจำเพาะที่พบใน Dioscorea alata มีเสถียรภาพทางความร้อนที่ดีเยี่ยมเมื่อได้รับการจัดการภายใต้พารามิเตอร์ทางอุตสาหกรรมที่เหมาะสม โดยคงค่าความสามารถในการดูดกลืนแสงอนุมูลอิสระ (ORAC) สูงเป็นพิเศษเมื่อเปรียบเทียบกับเมทริกซ์ผักรากมาตรฐาน[4]. สิ่งนี้ทำให้อูเบะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับสูตรชะลอวัยที่ดีต่อสุขภาพ ในขณะที่เผือกทำหน้าที่เป็นแหล่งของใยอาหารที่มีค่า GI ต่ำ- และอนุภาคแป้งที่ย่อยได้สูงเป็นหลัก[5].
ทำไมหลายแบรนด์ถึงชอบ Ube มากกว่า Taro?
การเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของ Ube ในตลาดโลกเป็นผลมาจากความสอดคล้องที่สมบูรณ์แบบระหว่างความต้องการฉลากที่สะอาด-สมัยใหม่กับลักษณะที่มองเห็นได้ของวัฒนธรรมอาหารในปัจจุบัน ข้อมูลจาก Innova Market Insights แสดงให้เห็นว่าการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ทั่วโลกที่มี Ube เป็นส่วนประกอบของรสชาติหลักหรือรองเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องระหว่างปี 2024 ถึง 2026 โดยพบว่ามีฐานที่แข็งแกร่งในสภาพแวดล้อมการค้าปลีกแบบตะวันตก
การเติบโตนี้เกิดจากปัจจัยหลักสามประการ:
1. เทรนด์ฉลาก-ที่สะอาดตาและสีที่เป็นธรรมชาติ
ผู้บริโภคยุคใหม่กำลังตรวจสอบรายการส่วนผสมเพื่อหลีกเลี่ยงสีย้อมสังเคราะห์ จากการวิจัยของ Mintel พบว่ามากกว่า 72% ของผู้ซื้อรุ่น Millennial และ Gen Z แสดงการปรับเปลี่ยนความตั้งใจในการซื้ออย่างชัดเจน เมื่ออาหารใช้สารแต่งสีจากพืช-แทนการใช้สารเคมีแทน อุเบะตอบสนองความต้องการนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยการนำเสนอสีม่วงที่น่าดึงดูดใจโดยไม่ต้องใช้สารสังเคราะห์ใดๆ
2. การอุทธรณ์ทางโซเชียลมีเดีย
บนแพลตฟอร์มอย่าง Instagram, TikTok และ Pinterest ความดึงดูดสายตาเป็นตัวขับเคลื่อนความสนใจของผู้บริโภคอย่างมาก ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสีม่วงอันเป็นเอกลักษณ์ของ Ube จะสร้างการมีส่วนร่วมของผู้ใช้แบบออร์แกนิกโดยธรรมชาติ กระตุ้นให้ผู้บริโภคเข้าชมร้านกาแฟ ร้านเบเกอรี่ และแบรนด์ที่ใช้งานได้จริง
3. การแสวงหารสชาติแปลกใหม่ระดับพรีเมี่ยม
ผู้บริโภคต่างกระตือรือร้นที่จะสำรวจประสบการณ์รสชาติทางวัฒนธรรมที่แท้จริง รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของ Ube-ชวนให้นึกถึงวานิลลาธรรมชาติ ครีมหวาน และมะพร้าว-นำเสนอทางเลือกที่เข้าถึงได้แต่โดดเด่นเมื่อเทียบกับตัวเลือกมัทฉะหรืออาซาอิเบอร์รี่ทั่วไป
การเลือกระหว่างผงอุเบะและผงเผือก
สำหรับนักพัฒนาผลิตภัณฑ์ ผู้จัดการฝ่าย R&D และผู้ผลิตตามสัญญา การเลือกรูปแบบที่เหมาะกับการปรับขนาดเชิงพาณิชย์ที่ราบรื่นถือเป็นสิ่งสำคัญ ให้เราดูว่าผงอูเบะอบแห้งเปรียบเทียบโดยตรงกับผงเผือกอุตสาหกรรมอย่างไร:
การเปรียบเทียบประสิทธิภาพทางอุตสาหกรรม
| เกณฑ์การประเมิน | ผงอูเบะ (ไดออสโคเรีย alata อบแห้งบริสุทธิ์) | ผงเผือก (โคโลเซียอุตสาหกรรมมาตรฐาน) |
| ประสิทธิภาพสีม่วงธรรมชาติ | ★★★★★(ให้ผลลัพธ์สีม่วงสดใสสมจริง) | ★★☆☆☆ (เปลี่ยนเป็นสีเทาหม่น-สีเบจโดยไม่ต้องเติมสี) |
| จัดส่งรสชาติ | ★★★★★(วานิลลาหอมละมุน-กลิ่นมะพร้าว) | ★★★☆☆ (อ่อน แป้ง ต้องเสริมรสชาติ) |
| ความเสถียรในการประมวลผล | ★★★★☆ (คงสีได้ดีภายใต้การควบคุมความร้อน) | ★★★★★(โครงสร้างแป้งมีความเสถียรสูง) |
| ตำแหน่งทางการตลาดระดับพรีเมียม | ★★★★★(คำสั่ง-อัตรากำไรสูง ชัดเจน-การกำหนดราคาฉลาก) | ★★☆☆☆ (มองว่าเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ที่มีปริมาณสูง- ต้นทุนต่ำ-) |
| การดึงดูดสายตาทางโซเชียลมีเดีย | ★★★★★(ความสวยงามทางธรรมชาติที่น่าแบ่งปัน) | ★★☆☆☆ (ไม่มีรูปลักษณ์ที่โดดเด่นเว้นแต่จะย้อมสีเทียม) |
หากเป้าหมายของแบรนด์ของคุณคือการแนะนำสารเพิ่มความข้นแบบแป้งมาตรฐานสำหรับสูตรชานมไข่มุกที่มีปริมาณ-คลาสสิกสูง โดยที่สีธรรมชาติไม่ได้ให้ความสำคัญ ผงเผือกมาตรฐานก็เป็นทางเลือกที่ใช้งานได้จริง-และคุ้มค่า
อย่างไรก็ตาม หากเป้าหมายของคุณคือการดึงดูดความสนใจของผู้บริโภคระดับพรีเมียม ปฏิบัติตามคำกล่าวอ้าง-ฉลากที่สะอาดตา และเปิดตัวผลิตภัณฑ์ที่มีรูปลักษณ์โดดเด่นซึ่งทำงานได้อย่างน่าเชื่อถือโดยไม่ต้องใช้สีสังเคราะห์ ผง Ube บริสุทธิ์จะโดดเด่นในฐานะเครื่องมืออันทรงพลังในการสร้างความแตกต่างให้กับแบรนด์
การใช้งานยอดนิยมของ Ube Powder
ผงอูเบะอบแห้งสามารถปรับเปลี่ยนได้สูง ช่วยให้บูรณาการเข้ากับสายการผลิตทางอุตสาหกรรมที่หลากหลายได้อย่างง่ายดาย:
- เครื่องดื่มสมัยใหม่: เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างลาเต้ที่มีชีวิตชีวาเป็นชั้นในร้านกาแฟสูตรพิเศษ นมผสมจากพืช- (เช่น ข้าวโอ๊ต อัลมอนด์ หรืออูเบะผสมมะพร้าว) และชาแห้ง
- การอบและของหวานแบบอุตสาหกรรม: เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเพิ่มสีม่วงธรรมชาติให้กับมาการอง คุกกี้ชนิดพิเศษ วาฟเฟิล และส่วนผสมสำเร็จรูป-สำหรับเพสตรี้
- ขนมแช่แข็งระดับพรีเมียม: เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำเจลาโต้เนื้อเนียน ซอฟต์เสิร์ฟ-จากพืช- และไอศกรีมระดับพรีเมียมที่ความเสถียรของสีภายใต้อุณหภูมิเย็นถือเป็นสิ่งสำคัญ
- ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและอาหารเสริมผสมซุปเปอร์ฟู้ด: อาหารเสริมที่ใช้งานได้ดีเยี่ยมกับผงทดแทนอาหารสีม่วง โปรตีนเชคที่สะอาด-ฉลาก และเครื่องดื่มผสมอาหารเสริมที่ต้องการเพิ่มโปรไฟล์ต้านอนุมูลอิสระ
จะเลือกผู้จำหน่ายผง Ube ที่เชื่อถือได้ได้อย่างไร
ผู้จัดการฝ่ายจัดซื้อเข้าใจว่าการจัดหาผงอูเบะคุณภาพสูง-นั้นถือเป็นความท้าทายที่ไม่เหมือนใครเมื่อเปรียบเทียบกับสินค้าเกษตรมาตรฐาน เนื่องจากอูเบะของแท้ต้องมีสภาพการปลูกในเขตร้อนที่เฉพาะเจาะจง ห่วงโซ่อุปทานทั่วโลกจึงสามารถเห็นการเปลี่ยนแปลงของคุณภาพได้บ่อยครั้ง
เมื่อประเมินคู่ค้าขายส่ง ให้ใช้รายการตรวจสอบคุณภาพที่เป็นประโยชน์นี้เพื่อรักษาสินค้าคงคลังของคุณ:
- ความถูกต้องของสายพันธุ์ที่ตรวจสอบแล้ว: ซัพพลายเออร์จัดเตรียมเอกสารการติดตามที่ครบถ้วนเพื่อยืนยันว่าวัตถุดิบคือ Dioscorea alata 100% แทนที่จะเป็นมันเทศมาตรฐานผสมกับสีย้อมสีม่วงเทียมหรือไม่
- ความสม่ำเสมอของสีและแบทช์: ผู้ผลิตสามารถรับประกันระดับแอนโทไซยานินที่สม่ำเสมอในล็อตการผลิตหลายล็อต โดยหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนสีที่เห็นได้ชัดเจนจากการจัดส่งหนึ่งไปยังอีกการจัดส่งหนึ่งหรือไม่
- การควบคุมความชื้นขั้นสูง: ผงได้รับการประมวลผลโดยใช้วิธีการคายน้ำที่แม่นยำซึ่งป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและยืดอายุการเก็บรักษาให้สูงสุดหรือไม่
- การคัดกรองโลหะหนักและจุลินทรีย์อย่างเข้มงวด: ทุกชุดมาพร้อมกับใบรับรองการวิเคราะห์ (COA) ที่ยืนยันขีดจำกัดที่ปลอดภัยสำหรับจำนวนตะกั่ว สารหนู ยีสต์ และเชื้อราหรือไม่
- การปฏิบัติตามข้อกำหนด-ฉลากที่สะอาด: ส่วนผสมปราศจาก-สารพาหะ น้ำตาล สารกันบูด หรือสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน-ที่ไม่ได้ประกาศไว้เลยหรือไม่
- การป้องกันการปลอมปน: ซัพพลายเออร์ให้ข้อมูล-โครมาโทกราฟีแบบชั้นบาง (TLC) หรือการทดสอบทางพันธุกรรมเพื่อรับประกันว่าผงเป็น Dioscorea alata บริสุทธิ์ 100% โดยไม่ต้อง-ผสมมันเทศสีม่วงราคาถูกกว่า (*Ipomoea batatas*) เป็นตัวเติมปริมาตรหรือไม่
เหตุใดแบรนด์ต่างๆ จึงเลือกผง Ube มากขึ้น
สำหรับหลายๆ แบรนด์ ผงอุเบะแท้มีข้อดีที่นอกเหนือไปจากสีม่วงที่โดดเด่น:
- การใช้สีธรรมชาติอย่างแท้จริง: ได้สีม่วงสดใสโดยไม่ต้องพึ่งสีย้อมที่ได้จากปิโตรเลียม{0}}
- ประโยชน์ของสารต้านอนุมูลอิสระ: มอบคุณค่าการทำงานผ่านระดับแอนโทไซยานินที่สูงตามธรรมชาติ
- การแสดงตนบนโซเชียลมีเดียที่แข็งแกร่ง: ใช้ประโยชน์จากเทรนด์อาหารสีม่วงทั่วโลกเพื่อขับเคลื่อนการมองเห็นของผู้บริโภคแบบออร์แกนิก
- ความแตกต่างของผลิตภัณฑ์ที่ชัดเจน: ช่วยให้แบรนด์ของคุณโดดเด่นจากทางเลือกแบบดั้งเดิมที่ประดิษฐ์ขึ้นโดยการนำเสนอส่วนผสมระดับพรีเมียมที่แท้จริง
- สะอาด-เป็นมิตรกับฉลาก: สอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภคสมัยใหม่สำหรับการแสดงส่วนผสมที่เรียบง่าย มีประโยชน์ และมาจากพืช-
ผงอุเบะพรีเมี่ยมจากโบทานิคอลคิวบ์
ด้วยประสบการณ์เกือบ 20 ปีในการสกัดพืชและการผลิตส่วนผสมจากธรรมชาติ บริษัท Botanical Cube Inc. เป็นผู้จัดหาผง Ube สำหรับการใช้งานด้านอาหาร เครื่องดื่ม และโภชนเภสัชภัณฑ์ทั่วโลกผงอูเบะผลิตจากมันเทศสีม่วงพันธุ์ต่างๆ และแปรรูปโดยใช้วิธีทำให้แห้งโดยใช้อุณหภูมิต่ำ- เพื่อช่วยรักษาสีและรสชาติตามธรรมชาติ ผลลัพธ์ที่ได้คือผงละเอียดและคงตัวพร้อมความสามารถในการละลายที่ดีและประสิทธิภาพที่สม่ำเสมอในสูตรต่างๆ
แต่ละชุดได้รับการทดสอบพารามิเตอร์ด้านความปลอดภัยที่สำคัญ รวมถึงโลหะหนักและขีดจำกัดของจุลินทรีย์เพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดคุณภาพสากลสำหรับตลาดส่งออก ส่วนผสมนี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ สูตรขนมหวาน และอาหารเพื่อสุขภาพที่สีธรรมชาติและการวางตำแหน่งฉลากที่สะอาด-เป็นสิ่งสำคัญ สำหรับตัวอย่าง เอกสารทางเทคนิค (TDS/COA) หรือการสนับสนุนด้านการกำหนดสูตร โปรดติดต่อทีมงานของเราที่sales@botanicalcube.com.
อ้างอิง
[1] คอร์สซี่, ดีจี (1967) มันเทศ: เรื่องราวเกี่ยวกับธรรมชาติ ต้นกำเนิด การเพาะปลูก และการใช้ประโยชน์จากสมาชิกที่เป็นประโยชน์ของวงศ์ Dioscoreaceae ลองแมนส์.
[2] Tang, Y. และ Cai, W. (2020) โปรไฟล์พฤกษเคมีและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของผักรากและหัวหลากสีหลากสี วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร, 57(11), 4102–4111.
[3] Alasalvar, C., & Shahidi, F. (2013) องค์ประกอบและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพของพืชหัวเนื้อสีม่วง-: บทวิจารณ์ สำนักพิมพ์วิชาการ.
[4] ฝาง, Z., & Bhandari, B. (2011). ผลของการพ่นแห้งแบบพ่นฝอยต่อความคงตัวของแอนโทไซยานินในมันเทศสีม่วงและสารสกัดมันเทศสีม่วง วารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร, 76(7), C1042–C1049
[5] คอร์, แอล., และซิงห์, เอ็น. (2016) แป้งเผือก: การแยกตัว ลักษณะโครงสร้าง และสมบัติเชิงหน้าที่ อาหารไฮโดรคอลลอยด์, 24(2), 234–241.