เดินเล่นไปตามทางเดินอันแสนสนุกของซุปเปอร์มาร์เก็ต แล้วคุณอาจจะจำพริกป่นสีแดงที่มีพลังซึ่งนั่งอยู่ใกล้ ๆ เมล็ดพริกไทยดำ รสชาติอันโด่งดังทั้งสองนี้ถูกนำมาใช้ร่วมกันเป็นประจำในสูตรอาหารเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนและรสชาติที่คมชัด แต่พริกป่นและพริกไทยดำมีประโยชน์มากกว่าแค่รสชาติของพริกไทยใช่หรือไม่?
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หลายคนสงสัยว่าพริกป่นมีไพเพอรีนหรือไม่ ซึ่งเป็นสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ทำเครื่องหมายไว้ในพริกไทยดำ นี่เป็นคำถามที่สำคัญเนื่องจากไพเพอรีนเชื่อมโยงกับข้อดีทางการแพทย์ เช่น การระคายเคืองที่ลดลง การรับประทานอาหารเสริมที่ดีขึ้น และอาจถึงขั้นให้น้ำหนักผู้บริหารด้วยซ้ำ
บทความนี้จะศึกษาความเชื่อมโยงระหว่างพริกป่นกับไพเพอรีน เราจะเจาะลึกส่วนผสมแบบไดนามิก ผลกระทบต่อความเป็นอยู่ที่ดี และวัตถุประสงค์ในการทำอาหารของแต่ละรายการอย่างก้าวกระโดด อ่านต่อเพื่อดูว่าพริกป่นมีไพเพอรีนเสริมอาหารเสริมที่มีประสิทธิภาพหรือไม่
คาเยนน์คืออะไร?
พริกคาเยนอยู่ในพริกพริกพันธุ์ Capsicum annuum ซึ่งรวมถึงพริกหยวก พริกฮาลาเปโน และปาปริก้าด้วย คาเยนน์ทำมาจากการอบแห้งและบดพริกร้อนของพริกพันธุ์ Capsicum frutescens โดยเฉพาะพันธุ์ที่เรียกว่า 'พริกตานก' และ 'พริกแดง'
คาเยนน์ถูกนำมาใช้เป็นทั้งอาหารและยาเป็นเวลาหลายพันปีในอเมริกาใต้และอเมริกากลาง ก่อนที่จะถูกนำไปยังยุโรปในศตวรรษที่ 15 โดยคริสโตเฟอร์ โคลัมบัส ตามประเพณีการทำอาหารทั่วโลก ผงพริกป่นมีคุณค่าในด้านความร้อนที่บริสุทธิ์และรสชาติเหมือนดิน นอกจากนี้ยังใช้เป็นยากระตุ้นการไหลเวียนโลหิตในระบบยาสมุนไพรต่างๆ
สารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลักในพริกป่นเรียกว่าแคปไซซินอยด์ รวมทั้งแคปไซซินหลักด้วย แคปไซซินคือสิ่งที่ทำให้พริกทุกชนิดมีความเผ็ดร้อนและความรู้สึกร้อนอันเป็นเอกลักษณ์ มีการแสดงในการศึกษาเพื่อเพิ่มการเผาผลาญ ส่งเสริมการลดน้ำหนัก และมีคุณสมบัติต้านเชื้อรา ประโยชน์ที่เป็นไปได้อื่นๆ ของพริกป่น ได้แก่ ลดการอักเสบ เพิ่มการไหลเวียนโลหิต และการย่อยอาหารดีขึ้น
ไพเพอรีนคืออะไร?
พบในพืชในวงศ์ Piperaceae โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพริกไทยดำ (Piper nigrum) ไพเพอรีนเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่ทำให้เกิดความเผ็ดร้อนของพริกไทยดำ มีอยู่ในพริกไทยที่ความเข้มข้นประมาณ 5-10%
ไพเพอรีนมีการใช้มานานหลายศตวรรษในการแพทย์อายุรเวชและการแพทย์แผนจีน เพื่อกระตุ้นการย่อยอาหารและรักษาปัญหาระบบทางเดินอาหาร งานวิจัยสมัยใหม่ได้เน้นไปที่ไพเพอรีนความสามารถในการเพิ่มการดูดซึมและการดูดซึมของสารอาหารได้อย่างมาก เช่น เคอร์คูมิน ซีลีเนียม วิตามินบี 6 และเบต้าแคโรทีน
การศึกษาชิ้นหนึ่งในปี 2015 แสดงให้เห็นว่าการใช้ไพเพอรีนร่วมกับเคอร์คูมิน ซึ่งเป็นส่วนประกอบออกฤทธิ์ของขมิ้น ช่วยเพิ่มการดูดซึมเคอร์คูมินได้มากถึง 2,000% คิดว่า Piperine จะบรรลุเป้าหมายนี้ผ่านกลไกต่างๆ เช่น กระตุ้นเอนไซม์ย่อยอาหาร และยับยั้งกระบวนการเผาผลาญของยาในตับ
นอกเหนือจากการเพิ่มการดูดซึมสารอาหารแล้ว การศึกษาเบื้องต้นรายงานว่า ไพเพอรีนยังอาจช่วยลดระดับการอักเสบและคอเลสเตอรอลอีกด้วย แต่ยังจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อยืนยันข้อดีหลายประการที่เสนอของไพเพอรีน
Cayenne เกี่ยวข้องกับพริกไทยดำหรือไม่?
เมื่อมองแวบแรก พริกป่นที่เผ็ดร้อนดูแตกต่างไปจากพริกไทยดำที่แหลมและเป็นไม้โดยสิ้นเชิง อย่างไรก็ตาม พวกเขามีความสัมพันธ์ทางครอบครัวที่ห่างไกล Cayenne เป็นพืชในวงศ์ Solanaceae หรือพืชดอกราตรี พริกไทยดำเป็นสมาชิกของเถาวัลย์ดอกตระกูล Piperaceae ทั้งสองตระกูลอยู่ภายใต้เคลดหรือกิ่งก้านที่เรียกว่าแมกโนลิอิด
ดังนั้น แม้ว่าจะไม่มีความเกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิดในทางพฤกษศาสตร์ แต่พวกมันก็เชื่อมโยงกันผ่านวิวัฒนาการจากพันธุ์พืชที่มีบรรพบุรุษร่วมกัน พวกเขาทั้งสองยังมีสารประกอบออกฤทธิ์ แคปไซซิน และไพเพอรีน ตามลำดับ ซึ่งให้ความร้อนหรือกลิ่นฉุนอันเป็นเอกลักษณ์ รสเผ็ดนี้น่าจะพัฒนาขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมกินผลเบอร์รี่และยับยั้งการแพร่กระจายของเมล็ด
แต่คุณภาพที่เผ็ดร้อนร่วมกันหมายความว่าพริกป่นยังมีไพเพอรีนซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สำคัญในพริกไทยดำหรือไม่? มีข้อมูลที่ขัดแย้งกันบนเว็บ แหล่งข้อมูลบางแห่งอ้างว่าไพเพอรีนอธิบายถึงความเผ็ดร้อนและสรรพคุณทางยาของพริกป่น บางคนโต้แย้งว่าไพเพอรีนพบได้ในพริกไทยดำเท่านั้น
จากการวิเคราะห์วรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์ พบว่าไพเพอรีนไม่มีปริมาณที่โดดเด่นใดๆ ในพริกป่น การศึกษาปี 2558 อ้างถึงก่อนหน้านี้สารสกัดพริกไทยดำไพเพอรีนการเพิ่มการดูดซึมเคอร์คูมินระบุไว้อย่างชัดเจนว่าไพเพอรีนพบได้ในพริกไทยดำเท่านั้น ไม่ใช่พริกป่นหรือพริกอื่นๆ ไม่มีการศึกษาใดที่พยายามแยกไพเพอรีนออกจากพริกป่น
แม้ว่าจะไม่มีไพเพอรีนในตัวเอง แต่พริกป่นและพริกไทยดำก็ดูเหมือนจะมีผลเสริมต่อการดูดซึมสารอาหารและการดูดซึมสารอาหาร ดังนั้นการรวมทั้งสองเข้าด้วยกันอาจให้ประโยชน์ แม้ว่าจะผ่านสารประกอบออกฤทธิ์ที่มีลักษณะเฉพาะมากกว่าการใช้ร่วมกันก็ตาม
การใช้ Cayenne และ Piperine ร่วมกัน
แม้ว่าจะไม่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ว่ามีปฏิกิริยาโดยตรง แต่แพทย์เฉพาะทางและบล็อกเกอร์ด้านสุขภาพบางคนแนะนำให้ผสมพริกป่นและพริกไทยดำเข้าด้วยกัน เหตุผลก็คือส่วนผสมนี้อาจมีผลเสริมฤทธิ์กันใน:
- ปรับปรุงการย่อยอาหาร
- เพิ่มการดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุ
- ให้ประโยชน์ต้านการอักเสบ
- ส่งเสริมการไหลเวียนที่ดีต่อสุขภาพ
ตัวอย่างเช่น การบำบัดแบบง่ายๆ อย่างหนึ่งคือการผสมพริกป่นกับพริกไทยดำบดสดๆ ในน้ำมะนาว แคปไซซินในพริกป่นช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารและการไหลเวียนของเลือด ในขณะที่ไพเพอรีนในพริกไทยดำช่วยเพิ่มการดูดซึมวิตามินซีจากมะนาว
อีกวิธีในการใช้พริกป่นและพริกไทยดำร่วมกันคือการเติมทั้งสองอย่างลงในนมขมิ้นทองหรือชาขมิ้น พิเพอรีนในพริกไทยดำช่วยเพิ่มการดูดซึมเคอร์คูมินในขมิ้น ในขณะที่พริกป่นมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
โปรดทราบว่าชุดค่าผสมเหล่านี้ยังไม่ได้รับการตรวจสอบโดยการศึกษาแบบควบคุม แต่การเตรียมชา โทนิค หรือเครื่องเทศโดยใช้พริกป่นกับพริกไทยดำโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัยและอาจให้ประโยชน์เพิ่มเติม
พริกไทยดำหรือพริกป่นกระตุ้นขมิ้นหรือไม่?
ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ประโยชน์ที่ได้รับการวิจัยมากที่สุดประการหนึ่งของไพเพอรีนในพริกไทยดำก็คือการเพิ่มการดูดซึมและการดูดซึมของเคอร์คูมิน ซึ่งเป็นสารประกอบออกฤทธิ์หลักในขมิ้น การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มเพียง 2 มกผงพิเพอรีนอาหารเสริมเคอร์คูมินสามารถเพิ่มการดูดซึมได้มากถึง 2,000%
หากไม่มีสารเพิ่มประสิทธิภาพทางชีวภาพไพเพอรีนนี้ เคอร์คูมินส่วนใหญ่ที่เรากินเข้าไปจะถูกเผาผลาญและขับออกอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องเข้าสู่การไหลเวียน การเติมพริกไทยดำช่วยชะลอการเผาผลาญของเคอร์คูมินและเพิ่มปริมาณการดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย
ดูเหมือนว่าพริกคาเยนจะมีฤทธิ์เสริมฤทธิ์ทางโภชนาการกับขมิ้นไม่เหมือนกับไพเพอรีนของพริกไทยดำ อย่างไรก็ตาม การผสมขมิ้นกับพริกป่นอาจยังมีประโยชน์อยู่ แคปไซซินในพริกป่นมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระที่เสริมเคอร์คูมิน คาเยนน์ยังช่วยเพิ่มการไหลเวียนและการดูดซึมของเซลล์ของสารประกอบอีกด้วย
ดังนั้นในขณะที่พริกไทยดำมีศักยภาพในการ "กระตุ้น" ขมิ้นผ่านทางไพเพอรีนได้ชัดเจนกว่า แต่พริกป่นยังคงสามารถเพิ่มมูลค่าและรสชาติให้กับอาหารและชาที่ใช้ขมิ้นได้ เพื่อการดูดซึมขมิ้นสูงสุดและประโยชน์ในการต้านการอักเสบ ให้เติมพริกไทยดำบดสดลงไปเสมอ
วิธีอื่นๆ ในการเพิ่มการบริโภคไพเพอรีน
เนื่องจากไพเพอรีนไม่มีในปริมาณที่มีนัยสำคัญในพริกป่นหรือพริกอื่นๆ แหล่งอาหารที่มีความเข้มข้นสูงเพียงแหล่งเดียวคือพริกไทยดำ วิธีเพิ่มปริมาณไพเพอรีนในแต่ละวัน ได้แก่:
- บดพริกไทยดำสดกับมื้ออาหารหรือเพิ่มในสูตรอาหาร
- การใช้สารสกัดพริกไทยดำหรืออาหารเสริมที่ให้ปริมาณไพเพอรีน
- การบริโภค Piper longum หรือพริกไทยยาวซึ่งเป็นญาติสนิทของพริกไทยดำ
- การรับประทานพริกไทยดำทั้งเมล็ดหรือกับมะนาวและน้ำผึ้งเพื่อให้เกิดความเป็นด่าง
- ผสมผสานพริกไทยดำกับขมิ้น ขิง กระเทียม อบเชย และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อการทำงานร่วมกัน
ปริมาณไพเพอรีนเสริมที่แนะนำคือประมาณ 5-20 มก. ต่อวัน ซึ่งมีปริมาณเพียงพอสำหรับการเพิ่มการดูดซึมสารอาหาร เริ่มต้นต่ำด้วยอาหารเสริมใหม่และเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ ไพเพอรีนที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการแสบร้อน ท้องร่วง คลื่นไส้ หรือชาในลิ้น
บทสรุป
พริกคาเยนและพริกไทยดำมีคุณค่าในด้านรสเผ็ดและสรรพคุณทางยา แต่ตรงกันข้ามกับข้อมูลบางอย่างทางออนไลน์ ไม่พบไพเพอรีนในระดับที่มีนัยสำคัญในพริกป่น ซึ่งเป็นของพริกไทยดำโดยเฉพาะ แม้ว่าพวกเขาไม่ได้แบ่งปันสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สำคัญนี้ แต่พริกป่นและพริกไทยดำก็ดูเหมือนจะมีผลเสริมต่อการดูดซึมและการเผาผลาญ
การผสมผสานพริกไทยป่นและพริกไทยดำที่อุดมด้วยไพเพอรีนอาจให้ผลเสริมฤทธิ์กันในด้านต่างๆ เช่น กระตุ้นการไหลเวียนโลหิต ช่วยย่อยอาหาร และต่อสู้กับการอักเสบ แต่พริกไทยดำเพียงอย่างเดียวมีไพเพอรีนซึ่งเป็นสารเพิ่มประสิทธิภาพทางชีวภาพที่มีชื่อเสียงในการ "กระตุ้น" สารประกอบเช่นขมิ้น เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากทั้งแคปไซซินในพริกป่นและไพเพอรีนในพริกไทยดำ ให้ลองใช้ทั้งสองอย่างร่วมกันในสูตรอาหาร ชา และเครื่องเทศ
มุ่งเน้นไปที่การปรับแต่งโซลูชั่นสำหรับลูกค้า Botanical Cube Inc. มีศูนย์วิจัยและพัฒนาอิสระ 3 แห่ง และดำเนินโครงการใหม่หลายโครงการทุกปี โดยมอบโซลูชันที่หลากหลายแก่ลูกค้า Botanical Cube Inc. ให้บริการลูกค้าในกว่า 100 ประเทศและภูมิภาค และมากกว่า 500 อุตสาหกรรม ความมุ่งมั่นของเราในด้านคุณภาพ การบริการ และความสามารถในการจ่าย ได้รับการตอบรับอย่างดีจากลูกค้า และเราภูมิใจที่ได้รับความไว้วางใจผู้ผลิตจีน Piperine Extract Powder 50%. สั่งซื้อผงสารสกัดไพเพอรีน หรือสอบถามข้อเสนออื่นๆ กรุณาติดต่อเราได้ที่sales@botanicalcube.com. เราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะได้ให้บริการคุณและนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด!
อ้างอิง:
1. Abourashed, EA, Abdel-Razek, AS, El-Shazly, AM และ Wink, M. (2003) การออกกำลังกายแบบ Leishmanicidal และบรรเทาอาการของสารสกัดเข้มข้นจากพริกป่นสายพันธุ์ Capsicum ส่งต่อ Pharmazie-A Worldwide Diary of Drug Sciences, 58(6), 417-420
2. Aggarwal, BB, Prasad, S., Reuter, S., Kannappan, R., Yadev, VR, Park, B., ... และ Sung, B. (2011) ข้อพิสูจน์ที่เป็นที่ยอมรับของผู้เชี่ยวชาญเฉพาะทางในการบรรเทาอาการจากยาอายุรเวทเพื่อการตอบโต้โรคที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง: วิธี "เภสัชวิทยาแบบย้อนกลับ" และ "ข้างเตียงถึงที่นั่ง" เป้าหมายการใช้ยาในปัจจุบัน 12(11), 1595-1653
3. ร.ชลคุปต์ ศรีคิรินทร์ ต. สิริชัยเวชคุณ ก. นิยมคำ พี. กุพิทยานันท์ ส. และ ชัยสุทธิ์ ช. (2556). ผลการยับยั้งอะตอมของพริกป่นแยกกับสารเคมีในตับของมนุษย์ในไซโตโครม P450 องค์ประกอบและเทคนิคทางพิษวิทยา 23(6), 447-453
4. Jagetia, GC และ Aggarwal, BB (2007) "เพิ่มความสดใส" ให้กับกรอบที่มองไม่เห็นด้วยเคอร์คูมิน ไดอารี่วิทยาภูมิคุ้มกันวิทยาทางคลินิก, 27(1), 19-35
5. จูเรนกา เจเอส (2009) การบรรเทาคุณสมบัติของเคอร์คูมิน ซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญของ Curcuma longa: การสำรวจการสำรวจทางคลินิกและพรีคลินิก การตรวจสอบการใช้ยาแบบเลือก: ไดอารี่ของการเยียวยาทางคลินิก, 14(2), 141-153
6. Khajuria, A., Thatu, N. และ Zutshi, U. (2002) ไพเพอรีนปรับคุณสมบัติการซึมผ่านของระบบย่อยอาหารโดยกระตุ้นการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของฟิล์ม: ผลต่อความง่ายของชั้นแปรง โครงสร้างพิเศษ และพลังงานสารประกอบ ไฟโตเมดิซีน, 9(3), 224-231
7.Majeed, M., Badmaev, V., Rajendran, R. และ Prakash, L. (1996) ไพเพอรีนและมุมมองทางสรีรวิทยาและเภสัชวิทยาที่แตกต่างกัน: การสำรวจ ใบสั่งยาของแฮมดาร์ด, 39, 42-5
8. Meghwal, M. และ Goswami, TK (2013) ผู้เล่นฟลุต nigrum และ piperine: การอัปเดต การสำรวจไฟโตบำบัด, 27(8), 1121-1130
9. Ramarao, N. และ Bhattacharya, SK (2017) การทบทวนทางคลินิกแบบสุ่มที่มีความบกพร่องทางสายตาสองเท่าสำหรับผลกระทบทางภูมิคุ้มกันของ Tulsi และพริกไทยดำผสม ไดอารี่อายุรเวทกับการแพทย์บูรณาการ 8(2), 85-92 https://doi.org/10.1016/j.jaim.2016.11.002
10. Suresh, D. และ Srinivasan, K. (2010) การแพร่กระจายของเนื้อเยื่อและการสิ้นสุดของแคปไซซิน ไพเพอรีน และเคอร์คูมินหลังการรับปากในสัตว์ฟันแทะ ไดอารี่การตรวจทางคลินิกของอินเดีย, 131, 682-91
11. วีรนุวัตติ, วีระ กัลยาสิริ, ช., ส. จิรานุสรณ์การ, และ ป.ล. ปานพิสุทธิ์. (1972). การตรวจสอบทางเภสัชวิทยาของไพเพอรีน ไดอารี่ความสัมพันธ์ทางคลินิกของประเทศไทย, 55(8), 420-427.
12. Westerterp-Plantenga, M., Diepvens, K., Joosen, AM, Bérubé-Parent, S., และ Tremblay, A. (2006) ผลกระทบทางเมตาบอลิซึมของรสชาติ ชา และคาเฟอีน สรีรวิทยาและความประพฤติ 89(1), 85-91
13. Yashin, A., Yashin, Y., Xia, X. และ Nemzer, B. (2017) การออกฤทธิ์ของสารปรุงแต่งรสและผลต่อสุขภาพของมนุษย์: การสำรวจ การเสริมกำลังเซลล์, 6(3), 70.
14. Zhang, W., Lim, LY, Saifullah, B., Choong, CW, Tan, TM, Lu, TS, ... และ Koh, HL (2009) คำอธิบายการแสดงชื่อและการจัดเตรียมน้ำมันเมล็ดพริกป่นเพื่อสุขภาพ วิทยาศาสตร์การอาหาร 115(4), 1258-1262