สารสกัดจากราสเบอร์รี่คือเครื่องปรุงราสเบอรี่รูปแบบเข้มข้นที่ช่วยให้คุณสามารถเพิ่มรสชาติราสเบอรี่สดๆ ลงในอาหารและเครื่องดื่มได้ แม้ว่าสารสกัดที่ซื้อจากร้านค้าจะหาซื้อได้ง่าย แต่ก็ยังง่ายและคุ้มค่าที่จะทำสารสกัดราสเบอร์รี่แบบโฮมเมดด้วยตัวเอง อ่านต่อเพื่อเรียนรู้ทั้งหมดเกี่ยวกับสารสกัดราสเบอร์รี่และวิธีการเตรียมจากราสเบอร์รี่โดยใช้ส่วนผสมและเทคนิคง่ายๆ
สารสกัดจากราสเบอร์รี่คืออะไร?
สารสกัดจากผลราสเบอร์รี่ทำโดยการใส่ราสเบอร์รี่ลงในตัวทำละลาย เช่น แอลกอฮอล์หรือกลีเซอรีน สิ่งนี้จะดึงและทำให้สารประกอบรสราสเบอร์รี่เข้มข้นขึ้น ของเหลวที่ได้จะมีรสราสเบอร์รี่เข้มข้น สารสกัดเล็กน้อยช่วยให้ได้รสชาติราสเบอร์รี่ที่บริสุทธิ์และเป็นธรรมชาติ
สารสกัดราสเบอร์รี่แท้ทำมาจากราสเบอร์รี่แท้ เครื่องปรุงราสเบอร์รี่เทียมขาดรสชาติที่เหมาะสมและประโยชน์ต่อสุขภาพของสารไฟโตนิวเทรียนท์ของราสเบอร์รี่ที่แท้จริง ดังนั้นสารสกัดโฮมเมดจากราสเบอร์รี่ออร์แกนิกสดหรือแช่แข็งจึงดีที่สุดสำหรับทั้งรสชาติและโภชนาการ
พื้นฐานของสารสกัดจากผลไม้ราสเบอร์รี่
สารสกัดจากผลไม้ราสเบอร์รี่ทำโดย:
1. การได้รับราสเบอร์รี่ - ราสเบอร์รี่ออร์แกนิกสดหรือแช่แข็ง
2. ผสมราสเบอร์รี่กับตัวทำละลายในการสกัด ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะเป็นแอลกอฮอล์เกรดอาหารที่มีความทนทานสูง เช่น วอดก้า
3. แช่ส่วนผสมไว้เป็นเวลา 1-2 เดือน - เพื่อค่อยๆ ดึงสาระสำคัญของราสเบอร์รี่ออกมา
4. กรองผลไม้ออก - เพื่อให้ได้ตัวทำละลายที่ปรุงแต่งเท่านั้น
ของเหลวที่ได้คือสารสกัดราสเบอร์รี่เข้มข้นที่สามารถใช้ได้ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติผลไม้ตามธรรมชาติ มาดูส่วนผสมและกระบวนการกันดีกว่า
ส่วนผสมในผงสารสกัดราสเบอรี่
ส่วนผสมหลักสำหรับสารสกัดราสเบอร์รี่โฮมเมดขั้นพื้นฐาน ได้แก่:
- ราสเบอร์รี่ - ใช้ราสเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งที่มีรสชาติเข้มข้นและสุกมาก ยิ่งสุกยิ่งดีสำหรับการสกัดรสชาติสูงสุด
- ตัวทำละลายสำหรับการสกัด - วอดก้าหรือบรั่นดีทำงานได้ดีที่สุด โดยควรมี 80-100 แอลกอฮอล์พิสูจน์ สามารถใช้แอลกอฮอล์จากธัญพืชได้
- ขวดโหลเมสัน - ขวดโหลขนาดไพนต์ปากกว้างเหมาะสำหรับการกรองที่ง่ายดาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดมีฝาปิดที่ปิดผนึกแน่น
- ผ้าขาวม้า - เพื่อกรองเนื้อราสเบอร์รี่จากของเหลวสารสกัดที่ผสมไว้อย่างประณีต
แค่นั้นแหละ! ด้วยราสเบอร์รี่และแอลกอฮอล์คุณภาพสูง คุณสามารถสร้างสารสกัดราสเบอร์รี่โฮมเมดง่ายๆ ได้
วิธีทำสารสกัดจากผลไม้โฮมเมด
คำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำสารสกัดราสเบอร์รี่ขั้นพื้นฐานที่บ้าน:
อุปกรณ์ที่จำเป็น:
- 1.5 ถ้วยราสเบอร์รี่สุกสดหรือราสเบอร์รี่ไม่หวานแช่แข็ง
- 1 ถ้วยวอดก้า บรั่นดี หรือแอลกอฮอล์จากธัญพืช (80-100 หลักฐาน)
โถบดปากกว้างขนาด - 1 ไพนต์พร้อมฝาปิด
- ผ้าขาวม้า
ขั้นตอน:
1. ล้างและสะเด็ดน้ำราสเบอร์รี่สดหากใช้ ราสเบอร์รี่แช่แข็งสามารถนำออกจากถุงได้โดยตรงหลังจากละลายแล้ว
2. บรรจุราสเบอร์รี่ลงในโถบดขนาดไพนต์จนเกือบเต็ม เทแอลกอฮอล์ลงบนราสเบอร์รี่จนเต็มขวด
3. ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วเขย่าขวดเบาๆ เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน เก็บขวดโหลไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 1-2 เดือน โดยเขย่าเบาๆ ทุกสองสามวัน
4. หลังจากแช่ไว้แล้ว ให้เตรียมผ้าขาวบางลงในชาม กรองสารสกัดอย่างระมัดระวังผ่านผ้าขาวบางเพื่อเอาของแข็งราสเบอร์รี่ทั้งหมดออก
5. บีบผ้าขาวบางลงบนชามเพื่อไล่ของเหลวทั้งหมดออก - นี่คือสารสกัดราสเบอร์รี่ที่เสร็จแล้วของคุณ!
6. ถ่ายโอนสารสกัดไปยังขวดแก้วหรือขวดสีเหลืองอำพัน เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 1 ปี
คุณสามารถปรับปริมาณได้ตามต้องการเพื่อให้ได้สารสกัดมากหรือน้อย เพียงรักษาผลไม้และแอลกอฮอล์ให้เท่ากัน เพลิดเพลินกับสารสกัดราสเบอร์รี่แบบโฮมเมดของคุณ!
รูปแบบและเคล็ดลับ
มีหลายวิธีในการปรับแต่งสารสกัดราสเบอร์รี่แบบโฮมเมดของคุณ:
แต่งกลิ่น - สำหรับวานิลลาราสเบอร์รี่ ให้เติมวานิลลาบีน 1 เม็ดลงในขวด สำหรับช็อกโกแลตราสเบอร์รี่ ให้เติมผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับราสเบอร์รี่รสเผ็ด ให้เติมแท่งอบเชยหรือผงพริก 1/4 ช้อนชา
ทำให้หวานขึ้น - หากต้องการสารสกัดที่มีความหวานมากขึ้น ให้เติมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมธรรมดา 1/4 ถ้วยลงในขวด ชันร่วมกับผลไม้
เจือจางมัน - สารสกัดเข้มข้นเมื่อเวลาผ่านไป หากเข้มข้นเกินไป ให้เจือจางด้วยวอดก้าเล็กน้อยหรือน้ำเชื่อมธรรมดา
ปรับผลไม้ - ทดแทนแบล็กเบอร์รี่ที่มีลักษณะคล้ายเบอร์รี่ชนิดอื่นหรือรวมราสเบอร์รี่กับสตรอเบอร์รี่
ใช้กลีเซอรีน - ในฐานะตัวทำละลายที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ให้ใช้กลีเซอรีนเกรดอาหารแทนวอดก้า จะได้รสชาติที่นุ่มนวลกว่า
ลองใช้ตัวทำละลายที่เป็นกรด - น้ำส้มสายชูไวน์ข้าวหรือน้ำมะนาวสามารถเพิ่มความเข้มข้นของสารสกัดได้ ใช้ 1/2 ถ้วยแทนวอดก้า
เคล็ดลับการเก็บรักษา - เก็บสารสกัดราสเบอร์รี่ไว้ในที่เย็นและมืด ขวดหยดสีเหลืองอำพันช่วยจำกัดการสัมผัสแสง หากแอลกอฮอล์แยกออก ให้เขย่าเบา ๆ ก่อนใช้งาน
การใช้อย่างสร้างสรรค์ - แปรงบนเค้กและพายก่อนอบ ผสมลงในโยเกิร์ตหรือข้าวโอ๊ต ปั่นเป็นสมูทตี้ และเขย่าเป็นค็อกเทล
ดังนั้นอย่าลังเลที่จะใช้ความคิดสร้างสรรค์และปรับแต่งสารสกัดราสเบอร์รี่ของคุณให้เหมาะกับรสนิยมของคุณเอง!
การใช้สารสกัดราสเบอร์รี่ในการทำอาหาร
ผงสกัดราสเบอร์รี่รสเข้มข้นเพียงไม่กี่หยดสามารถละลายราสเบอร์รี่ในอาหารและเครื่องดื่มทุกประเภทได้ทันที ต่อไปนี้เป็นวิธีการใช้งานยอดนิยม:
1. การอบ
สารสกัดจากผลไม้ราสเบอร์รี่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเพิ่มรสชาติราสเบอร์รี่สดให้กับขนมอบ:
- เค้ก - เพิ่มสารสกัด 1/4 ช้อนชาลงในแป้งเค้กหรือสารสกัดแปรงบนชั้นต่างๆ
- คุกกี้ - ผสม 1/2 ช้อนชาลงในแป้งสำหรับทำคุกกี้ขนมชนิดร่วนราสเบอร์รี่
- มัฟฟิน - ผัด 3-4 หยดสารสกัดลงในแป้งมัฟฟิน
- พาย - แปรงสารสกัดที่เปลือกด้านล่างก่อนเติมไส้
- วิปครีม - ผสมสารสกัดไม่กี่หยดสำหรับวิปครีมราสเบอร์รี่
2. ของหวาน
เพิ่มรสชาติราสเบอร์รี่ให้กับของหวานและซอส:
- ชีสเค้ก - ผสมสารสกัด 1/2 ช้อนชาลงในไส้ก่อนอบ
- พุดดิ้ง - หมุนสารสกัดลงในพุดดิ้งที่เสร็จแล้วเพื่อสร้างระลอกราสเบอร์รี่
- ซอร์เบต์ - ผสมหลายช้อนชาลงในฐานราสเบอร์รี่เชอร์เบตก่อนแช่แข็ง
- ซอสผลไม้ - เติมซอส 1/4 ช้อนชาต่อถ้วยแล้วผสมให้เข้ากัน
3. เครื่องดื่ม
เขย่าเครื่องดื่มด้วยสารสกัดราสเบอร์รี่:
- น้ำมะนาว - เติม 5-10 หยดต่อน้ำมะนาวหนึ่งแก้ว ปรับรสชาติ
- ชาเย็น - หยดชาดำหรือชาสมุนไพรสักสองสามหยดลงในแก้วของคุณ
- สมูทตี้ - ผสมสมูทตี้ผลไม้ 1/4 ช้อนชาต่อการเสิร์ฟ
- ค็อกเทล - ผสม 1/2 ช้อนชาลงในน้ำมะนาววอดก้าหรือค็อกเทลแชมเปญ
การใช้สารสกัดราสเบอร์รี่ไม่มีที่สิ้นสุด! ใช้ความคิดสร้างสรรค์และเพิ่มสูตรอาหารที่ต้องการเพิ่มรสชาติราสเบอร์รี่ให้มากขึ้นเล็กน้อยหรือมาก
บทสรุป
สารสกัดราสเบอร์รี่โฮมเมดนั้นเตรียมได้ง่ายและช่วยให้คุณเข้าถึงรสชาติผลไม้แท้ได้ตลอดทั้งปี ใช้ราสเบอร์รี่ออร์แกนิก แอลกอฮอล์คุณภาพสูง และความอดทนเล็กน้อยในการผลิตสารสกัดของคุณเอง จากนั้นเพิ่มความมีชีวิตชีวาให้กับขนมอบ ขนมหวาน และเครื่องดื่มด้วยรสชาติราสเบอร์รี่ธรรมชาติในปริมาณที่ลงตัว สารสกัดโฮมเมดของคุณจะเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี ทำให้คุณสร้างสรรค์ขนมที่ผสมราสเบอร์รี่ได้ทุกเมื่อ
โดยสรุป การทำสารสกัดราสเบอร์รี่ของคุณเองถือเป็นความพยายามที่คุ้มค่าและมีรสชาติ ไม่ว่าคุณจะเป็นนักอบขนมตัวยงหรือเพียงแค่เพลิดเพลินกับอาหารและเครื่องดื่มที่ผสมผสานรสชาติผลไม้ตามธรรมชาติ สารสกัดราสเบอร์รี่แบบโฮมเมดเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถเสริมสูตรอาหารได้หลากหลาย อย่าลืมใช้ราสเบอร์รี่สุกแบบออร์แกนิกและแอลกอฮอล์คุณภาพสูงเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด และหากคุณกำลังมองหาแหล่งสารสกัดราสเบอร์รี่ที่เชื่อถือได้ ลองติดต่อ Botanic Cube Inc. ซึ่งเป็นผู้ผลิตสารสกัดราสเบอร์รี่มืออาชีพ สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อได้ที่ sales@botanicalcube.com.
1. Parpinello GP, Versari A, Castellari M, Galassi S. Steviol glycosides และสารประกอบต้านอนุมูลอิสระในผลสตรอเบอร์รี่ที่ได้จากเทคนิคการสกัดแบบต่างๆ วารสารเคมีเกษตรและอาหาร. 3 ก.ค. 2544;49(7):3084-8
2. Oszmiański J, Wojdyło A. การศึกษาเปรียบเทียบปริมาณฟีนอลและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสตรอเบอร์รี่บด น้ำผลไม้ใสและมีเมฆมาก การวิจัยและเทคโนโลยีอาหารยุโรป 1 พฤษภาคม 2552 1;228(4):623-31
3. Simirgiotis MJ, Schmeda-Hirschmann G. การหาองค์ประกอบฟีนอลและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในผลไม้ เหง้า และใบของสตรอเบอร์รี่สีขาว (Fragaria chiloensis spp. chiloensis form chiloensis) โดยใช้ HPLC-DAD–ESI-MS และเทคนิคการดับอนุมูลอิสระ . วารสารองค์ประกอบอาหารและการวิเคราะห์. 1 ส.ค. 2553 1;23(6):545-55.
4. อาบี เค, สเครเด จี, วรอลสตัด อาร์. องค์ประกอบฟีนอลและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในเนื้อและจุดอ่อนของสตรอเบอร์รี่ (Fragaria ananassa) วารสารเคมีเกษตรและอาหาร. 27 เม.ย. 2548;53(9):4032-40
5. Määttä-Riihinen KR, Kamal-Eldin A, Törrönen AR การจำแนกและการหาปริมาณสารประกอบฟีนอลในผลเบอร์รี่ของสายพันธุ์ Fragaria และ Rubus (วงศ์ Rosaceae) วารสารเคมีเกษตรและอาหาร. 6 ต.ค. 2547;52(20):6178-87.
6. Zafra-Stone S, Yasmin T, Bagchi M, Chatterjee A, Vinson JA, Bagchi D. Berry anthocyanins เป็นสารต้านอนุมูลอิสระใหม่ในสุขภาพของมนุษย์และการป้องกันโรค โภชนาการระดับโมเลกุลและการวิจัยอาหาร 2550 มิ.ย. 51 (6): 675-83